Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Kalbskutteln; vom Metzger vorgekocht1 Butter1 Fleischtomate1 Tomatenmark3 Schalotten, feingehackt1 Knoblauchzehe, feingehackt50 geraeucherte Speckschwarte1 l Bouillon1 l Bratensauce125 ml Kraeftigen Rotwein200 ml Lauch; feingewuerfelt200 ml Sellerie; feingewuerfelt200 ml Karotten; feingewuerfelt1 Apfel; gerieben1 Koriander; geschrotet1 Essig1 MehlbutterSalz,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Gruene Spargeln2 Peperoncini; italienische Pfefferschoten250 ml Kraeuteressig250 ml Bouillon25 g Salz1 Zucker1 Gelbe Senfkoerner2 Lorbeerblaetter1 Dill500 ml Olivenoel ca. Menge, anpassenAnne-Marie Wildeisen Meyer Modeblatt 19/99 Umgew. vonRene Gagnaux Die Spargeln schälen und die Enden um...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Fest kochende Kartoffeln1 groß. Karotte1 Apfel2 klein. Zucchetti2 Bd. Radieschen8 El. Bouillon4 El. Essig4 El. Oel1 El. Senf2 KnoblauchzehenSalzPfeffer2 El. KuerbiskerneAnne-Marie Wildeisen erfasst von Rene Gagna Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Tomaten1 Knollensellerie1 groß. Karotte1 mittl. Zwiebel1 El. Butter300 g Gruene oder braune Linsen150 ml Merlot; oder ein anderer kraeftiger Rotwein150 ml Bouillon4 Luganighe; oder ersatzweise Schweins-Cipollata oderBauernbratwuerste1 El. OelSalz,Schwarzer Pfeffer Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kuerbisfleisch; in Scheiben400 g Kastanien; geschaelt1 Zwiebel; in Scheiben2 Tl. Curry1 Prise Muskatnuss1 Prise Paprika1 Prise Kukurma1 Tl. Thymian2 El. Pinienkerne50 g Rosinen5 dl BouillonBratbutterKraeutersalzCreme fraîchePetersilieRene Gagnaux Zwiebel in der Bratbutter andämpfen, Kuerbis und Kastanien...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kastanien1 l Bouillon1 Stueck Sellerie1 Dos. Champignons, großButter o. Margarinezum Braten1 Dos. geschaelte TomatenSchweinefiletscheibenSalz und PfefferPaprika, edelsueß150 g Kaese, geriebenoder in Scheiben 1. Kastanien kreuzweise einschneiden. 15 Minuten in Wasser kochen. bis sich die Schale...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Toastbrot4 Scheib. Schinken4 Scheib. Emmentaler200 g Eierschwaemme oder Steinpilze oder Re1 El. Mehl4 El. Weißwein4 El. BouillonSalzPfefferMajoranButterRene Gagnaux nach Luzerner Baeuerinnen Die Brotscheiben in einer gebutterten Gratinform anordnen. Mit Schinken und Käse belegen, im vorgewärmten...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinefilets1 Glas CognacKalbsknochen4 KarottenSuppengruenSalzPfeffer1 Glas Weißwein1 Glas Bouillon2 Orangen25 g Butter Das Schweinefleisch in der Butter anbraten, mit dem Cognac flambieren und mit den Karotten, den Kalbsknochen, dem Suppengruen weiterduensten. Salzen und pfeffern. Mit dem...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:300 g Tomaten, reif, fleischig1 l Bouillon1 dl frischer Rahm50 g geraeucherter Speck1 Zwiebel60 g Mehl50 g Buttereinige BasilikumblaetterSchnittlauchvon Arthur Heinzmann Erfasst am 18.11.96 nach ausgewaehlteWalliser Rezepte Herausgeber: Walliser VerkehrsverbandProvins Valais, Sion Die Zwiebel fein hacken...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Kartoffeln; geschaelt100 g Rueebli100 g Blumenkohl100 g Lauch100 g Sellerie2 Zwiebeln20 g Butter2 l Bouillon60 g Speckwuerfel1 dl frischer Rahmaromatische Kraeuter; nach BeliebenWalliser Kaese; geriebenvon Arthur Heinzmann Erfasst am 25.11.96 nach AusgewaehlteWalliser Rezepte Herausgeber:...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1500 g Kalbsbrust100 g Frischer Speck2 Zwiebeln3 Rueebli1 Kohlrabi1 Sellerie1 Blumenkohl2 Kartoffeln6 TomatenOelMehlBouillonJohannisberg, oder ein anderer WeißweinSalzPfefferEstragonThymianRosmarin200 g Steinpilze, frisch o. gedoerrtArthur Heinzmann Erfasst am 09.12.96 nach AusgewaehlteWalliser Rezepte Herausgeber: Walliser VerkehrsverbandProvins Valais, Sion Die Kalbsbrust...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:8 gross. Kartoffeln2 Bd. Petersilie100 g Pinienkerne4 Knoblauchzehen60 g Parmesan; gerieben150 g RahmquarkSalzPfeffer200 ml Bouillon Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Salzwasser nur knapp weich garen. Während die Kartoffeln kochen, die Petersilienblätter, die Pinienkerne,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 mittl. Rueebli2 gross. Kartoffeln100 g Blattspinat1 mittl. Zwiebel30 g Butter750 ml Bouillon150 ml Milch50 g Hoernli100 g Gruyère1 Bd. Schnittlauch100 ml Creme fraîcheSalzSchwarzer Pfeffer :Pro Person ca. : 270 kcal Die Ruebli schälen und in...
Menge: 5 Zutaten:500 g Gemuesemischung aus allen verfuegbaren Gemuese keine Kartoffel60 g Speckwuerfel2 Zwiebeln2 Tomaten50 g Butter40 g Mehl2 l Bouillonvon Arthur Heinzmann Erfasst am 18.11.96 nach ausgewaehlteWalliser Rezepte Herausgeber: Walliser VerkehrsverbandProvins Valais, Sion Butter in der Pfanne erwärmen, Mehl...
Menge: 4 Zutaten:40 g Karotten; fein gewuerfelt20 g Butter250 g Rollgerste; Graupen5 dl Bouillon3 Eigelb60 g Parmesan1 Bd. SchnittlauchSalzPfeffer3 Eier3 El. Ricotta oder andere Frischkaese60 g Greyerzer; gerieben60 g Parmesan; gerieben60 g PaniermehlSalzPfefferMuskatRene Gagnaux Orzolino soffiato di formaggio. Die Karottenwuerfel...
