Menge: 4 Personen Zutaten:250 g weisse Bohnen250 g magerer Speck250 g Moehren500 g gruene Bohnen350 g Kartoffeln250 g Aepfel 2 ZwiebelnSalzPfefferBouillonfeingehackte Petersilie Die eingeweichten Bohnen mit dem Speck aufsetzen, eine halbe Stunde bei milder Hitze kochen, dann sie gewuerfelten Möhren...
Menge: 4 Zutaten:3 dl Bouillon3 dl MilchSalzPfefferMuskatnuss150 g Maisgries1 El. Butter1 Gelber Peperone2 Geschaelte Tomaten3 El. Zwiebel; fein gewuerfelt3 El. Rapsoel150 g Sprossen; Boxhornklee Linsen, Mungobohnen2 El. Petersilie2 Kugeln Mozzarella300 g Gekochte Rote Bete, geschaelt1 El. Butter3 El. Schalotten; gewuerfelt1...
Menge: 4 Zutaten:3 Aepfel1 El. Zitronensaft3 Fruehlingszwiebeln2 KnoblauchzehenButter1 El. Currypulver1 El. Kokosraspeln3 dl BouillonCayennepfefferSalzPfeffer2 dl Rahm600 g Lammfleisch z.B. von der Schulter8 Geschaelte Langustinen oder Scampi 1/3 der Aepfeln schälen und halbieren, das Kerngehäuse ausstechen. Die uebrigen Aepfel ungeschält halbieren,...
Menge: 4 Zutaten:600 g LammnierstueckeSalzPfeffer1 Knoblauchzehe100 g Schwarze Oliven, entsteint1 Rote Pfefferschote2 El. Olivenoel2 dl Weisswein2 dl BouillonThymian2 dl Saucenrahm Lammfleisch in Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Knoblauch und Oliven fein hacken, Pfefferschote in Ringe schneiden. Fleisch im...
Menge: 2 Zutaten:1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt3 El. Olivenoel1 Tas. Carnarolli-Risottoreis; (*) oder andere Sorte1 Tas. Trockener WeissweinBouillon4 Coquilles Saint-Jacques mehr oder weniger, je nach Groesse1 Prise Safran Die sorgfältig gewaschene und gesäuberte Jakobsmuscheln mit einem Kuechentuch in...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Chicoree1 gross. Karotte1 gross. ZwiebelButter; zum AusstreichenSalzZucker1 Zitrone; Saft150 ml Wasser, oder helle Bouillon evtl. mehr2 Rote Peperoni1 Zwiebel; gehackt2 El. Butter1 El. Zucker2 El. Zitronensaft1 El. Edelsuesses PaprikapulverRosmarinnadeln250 ml Bouillon150 ml RahmSalzPfeffer8 Lachsmedaillons; a je...
Menge: 1 Zutaten:1 Gans; a ca. 2.5 kg700 g Gruener Speck, ungesalzen3 El. Oel; zum Anbraten5 dl Bouillon3 Karotten1 mittl. Knollensellerie5 Lorbeerblaetter12 WacholderbeerenSalzPfeffer (*) 1 Rezept reicht fuer Gefässe von insgesamt 1.5 Liter Inhalt. Die Gans mit der Gefluegelschere in...
Menge: 10 Zutaten:4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot ohne Rinde1 kg Fettstoff1 kg Zwiebeln; feingeschnitten1 kg Appenzellerkaese in Wuerfelchen200 g Schnittlauch; feingeschnitten20 l Bouillon30 g KuemmelSalzPfefferMuskat Brot in gleichmässige Wuerfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen. Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln...
Menge: 1 Zutaten:750 g Gruener Speck, ungesalzen1000 g Ochsenschwanzstuecke300 ml Portwein; oder Marsala oder Madeira500 ml BouillonThymian5 Knoblauchzehen2 El. Tomatenpueree (*) 1 Rezept reicht fuer Gefässe von insgesamt 1.2 Liter Inhalt. Speckschwarte entfernen, Speck in Stuecke schneiden. Knochen und Speck...
Menge: 6 Zutaten:350 g Weissmehl oder Vollkornmehl1 Tl. Salz180 g Butter; oder Margarine5 El. Wasser, evtl. mehr1 Ei800 g Salmscheiben1 l Bouillon1 Zwiebel; fein gehackt40 g Butter120 g Reis3 dl Gemuesebouillon200 g Champignons1 Zitrone; Saft1 Bd. Petersilie3 Eier; hartgekocht30 g...
Menge: 4 Zutaten:4 dl Bouillon4 dl Milch1 El. Butter2 El. Basilikum; gehacktSalzPfefferMuskatnuss200 g Maisgriess1 Eigelb1 Ei2 El. Basilikum; gehackt1 klein. Zucchini2 Tomaten; geschaelt1 Zwiebel; fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe; durchgepresst3 El. Rapsoel10 Gefuellte Oliven2 El. Pinienkerne1 El. PetersilieMozzarella Die Bouillon zusammen mit...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rote Linsen150 g Nuesslisalat Feldsalat1 Rande; Rote Bete1 Rosa Grapefruit1 Avocado2 El. Frischkaese3 El. Bouillon2 El. Essig3 El. Oel1 Tl. HonigSalzPfeffer Linsen gut mit Wasser bedeckt während ca. 30 Minuten – je nach Sorte ~ weichkochen....
Menge: 4 Zutaten:800 g Topinambur350 g Schwarzwurzeln4 Karotten1 klein. Blumenkohl2 Lauchstengel3 Rote Peperoni4 Gewuerzgurken1 Zwiebel2 El. Butter2 El. Paprika150 ml Rotwein150 ml Bouillon200 ml SauerrahmSalzPfeffer Gemuese ruesten und evtl. schälen. Topinambur wuerfeln, Schwarzwurzel in Stengelchen, Karotten in Rädli und Blumenkohl...
Menge: 4 Zutaten:2 Pk. Getrocknete Morcheln150 ml Wasser600 g Kartoffeln300 g Kuerbis1 klein. Chinakohl800 g Rosenkohl2 El. Butter100 ml Bouillon150 ml RahmSalzPfeffer Morcheln in warmem Wasser dreissig Minuten einweichen. Danach das Wasser durch ein Kaffeefilterpapier absieben und aufheben. Die Morcheln...
Menge: 4 Zutaten:200 g Schwarzbrot150 g Tilsiter30 g Butter1 Ei1 Zwiebel1 l Bouillon Das feingeschnittene Brot lagenweise mit feingeschnetzeltem Käse in eine feuerfesten Topf schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Butter in Flocken darauf verteilen und die kochende Bouillon...
