Menge: 1 Rezept Zutaten:Loewenzahnblueten; siehe untenWasser1 kg Zucker1 Zitrone 2-3 Hände voll sauberer Blueten werden in 750 ml Wasser 10 Minuten ausgekocht und mit einem Kaffeefilter gefiltert. In die heiße Fluessigkeit gibt man 1 kg Zucker und den Saft von...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 Loewenzahnblueten1 kg Zucker2 Zitronen, unbehandelt Löwenzahnblueten möglichst abseits der Straßen sammeln. Die Bluetenblätter abzupfen, in eine große Pfanne legen, knapp mit Wasser bedecken und das Ganze 15 bis 20 Minuten leicht kochen lassen. Dann Blueten und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Ziege, jungMehlEierSemmelbroeselFett oder1 Eigelb; bis doppelte Menge Die jungen Zickel werden ebenso behandelt wie Lamm. Die beiden Hinterviertel werden bei mäßigem Feuer 1/2 Stunde gebraten (siehe Lammbraten [*]). Den Zickelruecken kann man auch fuellen (siehe gefuellte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kohlrabi3 El. Bouillon2 El. Zitronensaft1 Zwiebel; gehackt1 Knoblauchzehe; gehackt50 g Nuesse; gehackt100 g Rahmfrischkaese2 El. Kraeuter; Schnittlauch, Zitronenmelisse, MajoranErdnussoelSalzWeisser Pfeffer Kohlrabi schälen, waschen und wuerfeln. Mit Bouillon und Zitronensaft aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Vollkornweizenmehl1 Ei1 Eigelb1 Prise Salz1 El. OlivenoelKaltes Wasser25 g Parmesan; gerieben25 g Butter; in kleinen Stuecken20 g ButterKraeutersalzPfefferPinienkerne; gebraeuntBasilikumblaetter; Garnitur150 g KohlrabiMeersalzPfeffer1 El. Petersilie; fein gehackt1 El. Basilikum; fein geschnittenGruene Peperoni10 g Butter2 Handvoll Spinat;...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Tl. Kreuzdornbeeren, getrocknet Die getrockneten Beeren werden mit einer Tasse kaltem Wasser angesetzt und anschließend zum Kochen gebracht. Der Tee muß 10 Minuten ziehen und wird danach durch ein Sieb abgegossen. 1 Tasse vor dem Schlafengehen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Rollschinken Die Rollschinken werden gewaschen und 1 bis 2 Stunden gewässert. Dann stellt man sie mit demselben Wasser auf den Herd und läßt sie bei schwachem Feuer ganz langsam, je nach der Größe, 1 bis 1 1/2...
Menge: 500 Gramm Zutaten:1 klein. Zitrone1 El. Fenchelsaat1 El. Senfkoerner1 klein. Pfefferschote500 g Violette Oliven3 Sabeistengel1 l Weisswein60 g Olivenoel Die Zitrone wie einen Apfel schälen, dabei auch die weisse Innenhaut völlig entfernen. Zitrone in duenne Scheiben schneiden. Fenchelsaat und...
Menge: 500 Gramm Zutaten:1 Limette500 g Gruene Oliven5 Estragonzweige3 Rosmarinzweige1 l Weisswein60 g Olivenoel Die Limette duenn abschälen. Die Oliven mit Estragon, Rosmarin und Limettenschale in ein verschliessbares Gefäss (1 l Inhalt) einschichten. Weisswein mit Olivenöl verruehren und daruebergiessen. Gut...
Menge: 500 Gramm Zutaten:1 Knoblauchknolle500 g Schwarze Oliven5 Lorbeerblaetter350 ml Rotwein, trocken1 Tl. Oregano, getrocknet1 l Olivenoel Die Knoblauchzehen pellen und längs halbieren. Mit den Oliven und Lorbeerblättern in ein verschliessbares Gefäss (1 l Inhalt) einschichten. Rotwein mit dem zerrebelten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Bd. Estragon, frisch; ersatz- weise 2 El getrocknet100 ml Olivenoel extra vergine4 El. Weissweinessig2 Knoblauchzehen500 g Gruene Oliven mit Stein Estragonblättchen abzupfen, kurz abspuelen und trockentupfen. Mit Olivenöl, Essig und zerdruecktem Knoblauch verruehren. Mit den Oliven...
Menge: 1 Rezept Zutaten:100 ml Olivenoel extra vergine100 ml Soja- oder Maiskeimoel4 El. Rotweinessig2 El. Kraeuter der Provence4 Knoblauchzehen500 g Schwarze Oliven mit Stein Beide Oelsorten, Essig, Kräuter und gehackten Knoblauch verruehren. Mit den Oliven vermischen und mindestens 2 Tage...
Menge: 8 Portionen Zutaten:500 g Gefluegelleber150 g Fetter Speck; (Rueckenspeck)1 klein. Zwiebel2 Knoblauchzehen40 g Butter2 El. ThymianblaettchenSalzPfeffer6 cl Cream-Sherry250 g Creme fraicheThymian; zum Garnieren Leber und Speck fein wuerfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Speck in der Butter...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Eier2 Eigelb1 El. MilchMehlSchmalz Man verquirlt in einem Töpfchen 2 Stueck ganze Eier, 2 Dotter, 1 Eßlöffel gute Milch oder feinen Schmetten und soviel ganz feines Mehl, bis ein dickfließender Tropfteig daraus entsteht. In eine große...
Menge: 4 servings Zutaten:300 g Heidelbeeren1 l Wasser1 l Grapefruitsaft2 Birnen, muerbe1 El. SpeisestaerkeFluessig-Sueßungsmittel nach Bedarf1 Zitrone; Saft davon1 Eiweiß Die Fruechte verlesen, mit Wasser, Grapefruitsaft und den geschälten, halbierten, entkernten und in Schnitze geschnittenen Birnen 2 Minuten köcheln. Die...
