Dieses Schweinefilet wird zunächst im Ofen vollständig gegart, anschließend abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten kalt serviert. Eine würzige Marinade aus Senf, Honig, Knoblauch und Kräutern gibt dem mageren Fleisch ein herzhaftes Aroma, ohne seine zarte Konsistenz zu überdecken. Das Rezept eignet sich als kalter Hauptbestandteil für ein Buffet, als Aufschnitt oder für eine leichte Mahlzeit mit Brot und Salat. Für einen sicheren Garpunkt wird die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrolliert, bevor das Filet gekühlt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und sichtbare Sehnen entfernen. Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.
- Öl, Senf, Honig, Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Das Schweinefilet rundum mit der Mischung bestreichen und in eine kleine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
- Das Filet 20 bis 25 Minuten backen. An der dicksten Stelle mit einem Küchenthermometer prüfen; das Fleisch ist für dieses kalte Rezept erst fertig, wenn mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht sind. Bei einem dickeren Filet die Garzeit entsprechend verlängern.
- Das Filet 10 Minuten ruhen lassen, anschließend aus der heißen Form nehmen und auf einem Teller oder Gitter 20 Minuten abkühlen lassen. Danach abgedeckt für mindestens 100 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig kalt ist.
- Das kalte Schweinefilet quer zur Faser in 3 bis 5 Millimeter dünne Scheiben schneiden und sofort servieren oder bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Richtig kühlen und aufbewahren
Das gegarte Filet nach der kurzen Ruhezeit aus der heißen Form nehmen und auf einem Teller oder Gitter zunächst etwas abkühlen lassen. Danach abgedeckt in den Kühlschrank stellen; bei größeren Mengen das Fleisch nicht in einer tiefen, heißen Form belassen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und nur die benötigte Menge zum Servieren herausnehmen.
So bleibt das Fleisch saftig
Das Filet erst vollständig gekühlt anschneiden und mit einem scharfen Messer quer zur Faser in etwa 3 bis 5 Millimeter dünne Scheiben teilen. Wird es zu dick geschnitten, wirkt das magere Fleisch schneller trocken; sehr dünne Scheiben eignen sich besonders gut für Brot, Brötchen oder ein kaltes Buffet.
Passende Servierideen
Zum kalten Schweinefilet passen beispielsweise Blattsalat, Kartoffelsalat, eingelegte Gurken oder kräftiges Bauernbrot. Eine kleine Schale mit Senf oder Meerrettich kann separat dazu gereicht werden, gehört aber nicht zur Standardzubereitung.