Aufgeschnittenes Schweinefilet mit glänzender Ingwersauce auf einem Teller

Schweinefilet mit Ingwer

Aktualisiert: von · Fleischgerichte, Schweinefleischgerichte

Dieses Schweinefilet wird im Ganzen angebraten und anschließend im Ofen fertig gegart, damit es innen zart bleibt und außen eine kräftige Röstnote bekommt. Frischer Ingwer gibt der begleitenden Sauce eine warme, leicht scharfe Würze, die durch Sojasauce, Honig und Limettensaft ausbalanciert wird. Ein Bratenthermometer erleichtert die Kontrolle des gewünschten Garpunkts; maßgeblich ist eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C mit anschließender Ruhezeit.

Aufgeschnittenes Schweinefilet mit glänzender Ingwersauce auf einem Teller
Beispielbild zum Rezept: Schweinefilet mit Ingwer
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Schweinefilet
  • 600 g Schweinefilet ungeputzt gekauft
  • 15 ml Rapsöl
  • 2 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 g Salz sparsam, da die Sojasauce salzig ist
Für die Ingwersauce
  • 25 g frischer Ingwer ungeschält gekauft
  • 150 ml salzarme Gemüsebrühe
  • 30 ml helle Sojasauce
  • 20 g Honig
  • 30 ml Limettensaft

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Pfanne für Filet und Sauce
  • 1 Bratenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur

Zubereitung
 

Für das Schweinefilet
  1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet von Silberhaut und groben Sehnen befreien, mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Das Öl in einer ofenfesten Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Filet rundherum insgesamt etwa 5 bis 6 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
  3. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Filet etwa 10 bis 14 Minuten garen. An der dicksten Stelle messen und das Fleisch bei mindestens 63 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen. Das Filet auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Ingwersauce
  1. Während das Filet im Ofen gart, den geriebenen Ingwer, die Gemüsebrühe, Sojasauce, den Honig und den Limettensaft in die Pfanne geben. Den Bratensatz lösen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig ist.
  2. Das ruhende Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der heißen Ingwersauce servieren.
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Woran ist das Schweinefilet gar?

Prüfe die dickste Stelle mit einem Bratenthermometer und nimm das Filet bei mindestens 63 °C aus dem Ofen. Nach fünf Minuten Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser; bei stärker durchgegartem Fleisch kann die Kerntemperatur bis etwa 68 °C steigen, das Filet wird dann jedoch etwas fester.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste innerhalb von zwei Stunden in einen flachen, verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das in Scheiben geschnittene Fleisch kurz in der Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, damit es nicht unnötig austrocknet.

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