Pfirsich-Warenje (Warenje iz persikow) ist ein fruchtiger Pfirsichaufstrich mit weich gekochten Fruchtstücken und einer glänzenden, streichfähigen Konsistenz. Die Pfirsiche bleiben geschmacklich im Mittelpunkt, während Zucker und Zitronensaft die Süße ausbalancieren und die Frucht haltbar machen. Das Warenje passt zu Brot, Quark, Joghurt oder als Füllung für Gebäck. Diese Fassung wird im Kühlschrank aufbewahrt und ist nicht als ungekühlt haltbare Konserve gedacht.
Zutaten
Für 5 Gläser à ca. 280 g
Küchenhelfer
Zubereitung
Für das Pfirsich-Warenje
- Die Schraubgläser und Deckel heiß ausspülen und bis zum Füllen sauber bereitstellen. Die Pfirsiche gründlich waschen und trockenreiben.
- Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Das vorbereitete Fruchtfleisch abwiegen; es werden etwa 1 kg benötigt.
- Pfirsichstücke, Zucker und Zitronensaft im breiten Topf vermengen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.
- Die Mischung unter Rühren langsam erhitzen und anschließend offen bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Fruchtmasse nicht ansetzt. Das Warenje ist fertig, wenn die Pfirsichstücke weich sind und ein Tropfen auf einem kalten Teller deutlich zäh verläuft.
- Das heiße Warenje sofort in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Glasränder sauber abwischen, die Deckel fest verschließen und die Gläser abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank lagern.
Aufbewahrung
Das heiße Warenje in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa zwei Wochen verbrauchen; nach dem Öffnen immer nur mit sauberem Besteck entnehmen.