Marzipanstangen sind ein zartes Mandelgebäck mit leicht knuspriger Oberfläche und weichem, aromatischem Kern. Marzipanrohmasse, gemahlene Mandeln und Eiweiß ergeben eine formbare Masse, die im Ofen nur kurz gebacken wird. Nach dem Auskühlen werden die Enden in dunkle Schokolade getaucht, wodurch die Stangen einen klaren Kontrast zwischen Marzipan und herber Kuvertüre erhalten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und mit gemahlenen Mandeln, gesiebtem Puderzucker und Eiweiß zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verkneten.
- Die Masse in 20 gleich große Portionen von jeweils etwa 23 bis 24 g teilen. Jede Portion zu einer ungefähr 8 cm langen, knapp 1,5 cm dicken Stange rollen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Stangen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche an den Spitzen und Kanten leicht goldgelb ist. Das Gebäck auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
- Die gehackte Kuvertüre in einer hitzefesten Schüssel über einem heißen, nicht sprudelnd kochenden Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
- Die vollständig ausgekühlten Marzipanstangen an beiden Enden etwa 1 cm tief in die Kuvertüre tauchen. Überschüssige Schokolade kurz abtropfen lassen und die Stangen auf Backpapier legen.
- Die Schokolade bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten fest werden lassen. Die Stangen erst danach luftdicht verpacken oder servieren.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten und fest gewordenen Stangen luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren. Zwischen Lagen Backpapier bleiben die Schokoladenenden sauber; innerhalb von etwa einer Woche schmeckt das Gebäck am aromatischsten.
Gleichmäßige Stangen formen
Für eine einheitliche Größe die gesamte Masse zunächst wiegen und durch 20 teilen. Bei der angegebenen Menge sind das ungefähr 23 bis 24 g pro Teigling; leicht angefeuchtete Hände verhindern, dass die Marzipanmasse beim Rollen an den Fingern klebt.