Pasta sciutta steht für abgegossene Pasta, die mit einer eigenständig gekochten Sauce serviert wird. Diese Fassung kombiniert Spaghetti mit einer schlicht gewürzten Tomatensauce aus passierten Tomaten, Zwiebel und Knoblauch. Die Sauce bleibt aromatisch und leicht sämig, während die Pasta bissfest gegart und erst zum Schluss mit ihr vermischt wird. Geriebener Parmesan rundet das Gericht beim Servieren ab.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Das Wasser im großen Topf zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen.
- Während das Wasser erhitzt, das Olivenöl in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten glasig braten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne ihn dunkel werden zu lassen.
- Passierte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben. Die Sauce aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren; sie soll leicht sämig sein.
- Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen einen kurzen Biss-Test machen; die Nudeln sollen im Kern noch leicht fest sein.
- Die Spaghetti abgießen und sofort in die Tomatensauce geben. Alles 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze gründlich vermischen, bis die Sauce an den Nudeln haftet.
- Die Pasta auf vier Teller verteilen und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
Pasta richtig bissfest garen
Die Spaghetti sollten beim Abgießen im Kern noch leicht festen Widerstand bieten, da sie in der heißen Sauce kurz nachziehen. Spüle sie nicht ab, damit ihre Oberfläche die Sauce besser bindet.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebene Pasta in einem flachen, sauberen Behälter zügig abkühlen lassen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und die Pasta bei mittlerer Hitze gründlich erhitzen.