Marinierte Lammkoteletts

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Marinierte Lammkoteletts werden durch Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und frische Kräuter aromatisch und bleiben bei kurzer, heißer Garung zart. Die Marinade verbindet frische Säure mit würzigen Rosmarin- und Thymiannoten, ohne den Eigengeschmack des Lammfleischs zu überdecken. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sollten die Koteletts möglichst ähnlich dick sein und vor dem Braten gut abgetupft werden. Das Rezept ist für acht Koteletts ausgelegt und eignet sich als Hauptgericht mit einer frei gewählten Beilage.

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Zusätzliche Zeit 2 Stunden 3 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Marinade
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 ml Zitronensaft aus etwa 1 Zitrone
  • 1 Zitrone Schale fein abgerieben; Saft wird ebenfalls verwendet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Rosmarinzweige
  • 4 Zweige Thymian
  • 6 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für das Fleisch
  • 8 Lammkoteletts insgesamt etwa 900 g, möglichst ähnlich dick
  • 10 ml Olivenöl für die Pfanne

Küchenhelfer

  • 1 große Grillpfanne oder schwere Bratpfanne Für acht Koteletts in zwei Chargen
  • 1 Einstichthermometer Für die Kontrolle der Kerntemperatur

Zubereitung
 

Marinade vorbereiten
  1. Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und anschließend 30 ml Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen streifen und fein hacken.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen.
Marinieren und braten
  1. Die Lammkoteletts in die Marinade legen und rundum wenden. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die gebrauchte Marinade entsorgen. Eine große Grill- oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit 10 ml Olivenöl ausstreichen.
  3. Die Koteletts in zwei Chargen einlegen, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Pro Charge die Koteletts etwa 2 bis 3 Minuten je Seite braten, bis sie gut gebräunt sind. Die dickste Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen und das Fleisch bei etwa 63 °C Kerntemperatur für rosa gegarte Koteletts aus der Pfanne nehmen; bei Bedarf länger garen.
  4. Die gegarten Koteletts auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend sofort servieren.
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So gelingt die gewünschte Garstufe

Für rosa gegarte Koteletts die dickste Stelle mit einem Einstichthermometer prüfen und das Fleisch bei etwa 63 °C Kerntemperatur vom Herd nehmen; anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Da die Dicke und Ausgangstemperatur variieren, ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine feste Zeitangabe. Für besonders empfindliche Personen das Lamm vollständig durchgaren.

Marinade sicher verwenden

Die Marinierzeit findet abgedeckt im Kühlschrank statt. Die rohe Marinade nach dem Herausnehmen des Fleisches nicht als Sauce verwenden; sie entweder entsorgen oder in einem separaten Topf sprudelnd aufkochen und mindestens eine Minute weiterkochen. Die Koteletts vor dem Garen trocken tupfen, damit sie besser bräunen.

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