Kabeljau in Kartoffelhülle verbindet zarten, saftig gegarten Fisch mit einer goldbraunen, knusprigen Kartoffelschicht. Die rohen Kartoffelraspeln werden vor dem Fisch kurz vorgebacken, damit die Hülle zuverlässig durchgart und Farbe bekommt. Dazu passt ein frischer Schnittlauchsalat aus Gurke, Joghurt und mildem Essig, der den warmen Fisch angenehm ausgleicht. Für den sicheren Garpunkt sollte der Kabeljau im Kern vollständig und glasig-frei sein.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln schälen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Die Raspeln mit Ei, Speisestärke, 0,5 TL Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen.
- Die Kartoffelmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Vier Portionen auf dem Blech zu flachen Rechtecken von ungefähr 12 x 7 cm drücken und jeweils mit etwas Öl bestreichen. Die Kartoffelrechtecke 8 Minuten vorbacken.
- Während die Kartoffeln vorbacken, die Kabeljaufilets trocken tupfen und mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Je ein Fischstück auf ein vorgebackenes Kartoffelrechteck legen und mit den übrigen Kartoffelportionen bedecken. Die Ränder rundum fest andrücken, sodass der Fisch möglichst vollständig umschlossen ist. Die Oberseiten mit dem restlichen Öl bestreichen.
- Das Blech zurück in den Ofen schieben und die Kartoffelhüllen 15 bis 17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Der Kabeljau muss im Kern vollständig durchgegart sein; als Orientierung sollte er mindestens 63 °C erreichen und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen.
- Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Gurke und Schnittlauch mit Joghurt, Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen und bis zum Servieren kühl stellen.
- Die Kartoffelhüllen kurz vom Blech lösen und sofort mit dem Schnittlauchsalat servieren.
So bleibt die Kartoffelhülle knusprig
Die Kartoffelraspeln nach dem Raspeln gründlich ausdrücken und die Fischstücke vor dem Einhüllen trocken tupfen. Das vorgebackene Kartoffelbett verhindert, dass die Unterseite weich bleibt; serviert wird der Kabeljau am besten direkt nach dem Backen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Schnittlauchsalat schmeckt frisch am besten und sollte getrennt vom Fisch gekühlt werden. Übrig gebliebener Kabeljau kann am nächsten Tag im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 10 bis 12 Minuten erwärmt werden, die Hülle wird dabei jedoch etwas weniger knusprig.