Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Tomate2 El. Balsamicoessig; ca.100 ml Rindfleischbruehe3 El. Sonnenblumenoel oderOlivenoelSalz, Pfeffer; schwarz1 Prise Zucker2 Tl. Kleine Kapern1 El. Rosinen350 g Tafelspitz; gekocht, lauwarm1 El. PetersilienblaetterIlka Spiess Geniessen erlaubt Alfons Schuhbeck Die Tomaten vierteln, entkernen und in Wuerfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:20 Flusskrebse300 g Pfifferlinge, sehr kleinPetersilie, glattMagerspeck1 Tl. SchalottenButter10 Koriander-BlaettchenCreme fraicheKraeftiger FischfondChambertin Rotwein aus dem BurgundAusternwasser von3 Portugiesischen AusternLimonensaftCayennepfeffer1 l Wasser1 l Wein2 Moehren; klein geschnitten2 DillstengelEstragonblaetterPetersilienblaetterBasilikumblaetter2 El. Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen100 g Mehl2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Kabeljaufilet*Salz, Pfeffer, MuskatnussZitronensaftMehl zum Wenden1 Ei3 mittl. KartoffelnOel oder Butterschmalz zum BackenSellerieblatterPetersilienblaetter5 Bd. Schnittlauch100 g JoghurtSalz, PfefferZitronensaft2 El. (-3) wuerziges Oel zum Beispiel ein gutes Olivenoel,Traubenkernoel oder Sonnenblumenoel2 EierIlka Spiess MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER *Es genuegen...
Menge: 4 Zutaten:400 g Putenfleisch30 g Butter2 Gemuesezwiebeln; a je 250g3 klein. Zweige Rosmarin1 l Weisswein1 l Fleischbruehe; Instant500 g TomatenJodsalzPfeffer20 PinienkernePetersilienblaetter Putenfleisch in kleine, duenne Scheiben schneiden, in Butter braten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Geschälte, grob...
Menge: 2 Zutaten:4 Tl. Basmati12 El. Butter12 cl Kalbsfond4 Scheibe Pergamentpapier20 PetersilienblaetterPfeffer4 Tl. Pfifferlinge, frisch12 cl Portwein, rotSalz4 klein. Schalotten2 Tl. Schnittlauch4 Wachteln2 Tl. Zitronensaft Wachteln vom Ruecken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge...
Menge: 6 Zutaten:3 l Wasser10 Pfefferkoerner3 LorbeerblaetterSalz1 Bd. Suppengemuese4 Zwiebeln1000 g frischer Schweinebauch1 l Weinessig40 g Zucker12 Blatt weisse GelatineZwiebelringePetersilienblaetterMoehrenscheiben Fuer den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen Suppengemuese sowie den geschälten,...
Menge: 4 Zutaten:2 Mittelgrosse Karotten1 Kohlrabiknolle1 Mittelgrosse Zucchini1 Bd. Radieschen2 El. Gemuesemais aus der Dose1 Tl. Mittelscharfer Senf2 El. ZitronensaftMeersalzPfeffer `aus der Muehle`1 Knoblauchzehe4 El. Kaltgepresstes OlivenoelPetersilienblaetter Karotten und Kohlrabi schälen und in sehr duenne Scheiben schneiden (oder hobeln). Zucchini...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 ml klare Fleischbruehe (Instant)300 g Lengfischfilet1 Zitrone150 ml Schlagsahne300 g Blattspinat (TK, aufgetaut)1 Zwiebel1 Knoblauchzehen, evtl. mehr50 g Butter oder MargarineSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 El. Soßenbindemittel, helles1 El. Petersilienblaetter Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, eventuell entgräten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Moehren1 Zwiebel4 Hasenrueckenfilets (ca. 600 g)SalzPfeffer (a. d. Muehle)40 g Butterschmalz150 ml Weißwein (trocken)100 ml Wasser2 El. Holunderbeergelee, evtl. mehr100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbindemittel, dunkles1 Tl. Zucker2 El. Petersilienblaetter Möhren waschen, putzen, 100 g wuerfeln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kartoffeln500 g Rosenkohl3 El. Oel2 Scheib. Bacon (Fruehstuecksspeck, fein gewuerfelt), evtl. m1 Zwiebel (fein gewuerfelt)1 El. Curry, evtl. mehr800 ml Gefluegelfond (a. d. Glas)1 l Wasser1 El. Crème fraîche, evtl. mehrSalzPfeffer (a. d. Muehle)4 Scheib....
