Dieses Gericht verbindet zarte, im Ofen gegarte Kabeljau-Filets mit einem süßlich-herben Gemüse aus Quitten und Lauchzwiebeln. Die Quitten werden zunächst weich geschmort, damit sie genügend Zeit für ihr festes Fruchtfleisch bekommen, während die Lauchzwiebeln erst später dazukommen und ihren frischen Geschmack behalten. Eine leichte Brühe mit Zitronensaft verbindet die Komponenten, ohne den milden Fisch zu überdecken. Das Rezept eignet sich als unkompliziertes Hauptgericht und schmeckt am besten direkt aus dem Ofen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Quitten waschen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen, die weißen und hellgrünen Teile in Ringe schneiden und die dunkelgrünen Teile in feine Ringe teilen. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Die Thymianzweige waschen und die Blättchen abstreifen.
- 1 EL Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Quittenwürfel 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Gemüsebrühe, Honig, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, 0,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer zugießen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Quitten 10 Minuten zugedeckt schmoren, bis sie an den Kanten weich werden, aber noch ihre Form behalten.
- Die weißen und hellgrünen Lauchzwiebelringe unter die Quitten mischen und 2 Minuten offen mitgaren. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- Die Kabeljau-Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit 1 EL Olivenöl bestreichen und mit 0,5 TL Salz sowie 0,25 TL Pfeffer würzen.
- Die Filets auf das Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse legen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben. 12 bis 15 Minuten garen, bis das Fischfleisch im dicksten Bereich undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Filets das dickste Stück prüfen; eine Kerntemperatur von etwa 63 °C dient als zuverlässiger Orientierungspunkt.
- Das Gericht aus dem Ofen nehmen, die dunkelgrünen Lauchzwiebelringe darüberstreuen und die Kabeljau-Filets direkt auf dem Quitten-Lauchzwiebel-Gemüse servieren.
Woran ist der Kabeljau fertig?
Die Filets sind fertig, wenn das Fleisch im dicksten Bereich undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Bei unterschiedlich dicken Stücken sollte das dickste Filet geprüft werden; eine Kerntemperatur von etwa 63 °C ist ein zuverlässiger Orientierungspunkt.
Quitten richtig vorbereiten
Quitten sind hart und lassen sich leichter mit einem stabilen Messer schälen und entkernen, wenn sie zunächst längs geviertelt werden. Dunkeln die Stücke während der Vorbereitung nach, können sie bis zur Verwendung kurz mit etwas Zitronensaft vermischt werden.
Reste aufbewahren
Übrig gebliebenen Fisch und Gemüse vollständig ausdampfen lassen, zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und den Fisch beim Aufwärmen nur vorsichtig erhitzen, damit er nicht trocken wird.