Menge: 4 Zutaten:Eiweiss; zum Verkleben350 g Mehl3 Eier; je nach Groesse und Belieben auch etwas mehr3 El. Wasser1 Tl. EssigSalz300 g Hackfleisch, gemischt oder Braet oder Bratenresteoder Schinkenreste oder auch gemischt2 Landjaeger; ersatzweise Speck; kleingewuerfelt3 Eier2 Altbackene Broetchen1 Zwiebel; kleingehackt2...
Menge: 1 Zutaten:4 Rindfleischknochen1 Markknochen; nach Belieben die doppelte Menge1 Lauchstengel; (Porree)1 Selleriewurzel1 Karotte; grob geschnitten1 Tomate; halbiert1 Zwiebel; mit Schale1 Spur ;Salz1 Spur ;Pfeffer2 l Wasser Alles zusammen ca. 1 1/2 bis 2 Stunden leicht auf kleiner Flamme kochen...
Menge: 1 Zutaten:1 l Wasser1 Spur ; Salz50 g Butter150 g Mehl4 Eier; (Gewichtsklassse 3)1 Tl. Backpulver Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei soll die Butter schmelzen, die...
Menge: 1 Zutaten:8 Gruene Walnuesse1 klein. Stueck Zimtstange10 g Salz1 l Sonnenblumenoel8 Kaffeebohnen; geroestet Die Nuesse mehrmals mit einer Nähnadel einstechen. Mit den uebrigen Zutaten ansetzen und etwa 10 Tage an einem kuehlen, dunklen Ort stehenlassen. Anschliessend das Oel abseihen...
Menge: 1 Zutaten:Glace de ViandeLiebigs Fleischextrakt Fleischextrakt ist eine stark konzentrierte, pastenartige Fleischbruehe von unbegrenzter Haltbarkeit, eine Erfindung des deutschen Chemikers Justus von Liebig (1803-1873), um den Fleischueberschuss in Uruquay und Argentinien zu nutzen. Liebigs Fleischextrakt enthält 19,5% Wasser, 60,1%...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Karkasse; Graeten und Koepfe von Weissfischen, Steinbutt, Zander,Truesche, Scholle, Glattbutt, Seezunge oder Petersfisch60 g Butter4 Schalotten; 3 bis 43 Stangen Lauch; 2 bis 3, nur das Weisse1 Fenchelknolle3 Petersilienwurzeln; 2 bis 31 Stange Staudensellerie1 l trockener...
Menge: 1 Zutaten:2 Eier; hartgekocht150 Butter; weich80 g Rosinen2 El. CurrySalzPfeffer Das Eigelb aus den hartgekochten Eiern herauslösen und mit einer Gabel zerdruecken. Die Butter schaumig ruehren und nach und nach die Eigelbmasse zufuegen. Das Eiweiss fein wuerfeln und zusammen...
Menge: 4 Zutaten:1 Konbu; Seetang, 15 x 15cm30 g Getrocknete Bonitoflocken; Hana-Katsuo, ca. 3 geh.El.Konbu; undBonitoflocken; von Dashi I20 g Bonitoflocken; extra Konbu sorgfältig mit einem Tuch abwischen, auf keinen Fall waschen. Konbu mit 800 ml Wasser in einem Topf...
Menge: 1 Zutaten:500 g Auberginen300 ml Sesamoel4 Knoblauchzehe; fein gehackt5 Cm-Stueck Ingwer; geschaelt fein gehackt1 Tl. Kurkuma6 Getrocknete Chilischoten4 Lorbeerblaetter2 Tl. Senfsamen1 Tl. Kreuzkuemmelsamen2 El. Salz100 g Fluessiger Honig Auberginen putzen, Hinterteile entfernen; die Auberginen wuerfeln (2 cm Wuerfel). Sesamöl...
Menge: 12 Zutaten:100 g Sehr weiche Butter1 El. Quark1 Zitrone, nur schale4 Tl. Zitronensaft2 Tl. Milder Bluetenhonig3 El. Zitronenmelisse, gehackt Die Butter cremig ruehren. Anschliessend den Quark und die uebrigen Zutaten darunter schlagen. pikante Variante: Den Honig weglassen. Die Hälfte...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter3 Schalotten5 cl Noilly Prat100 ml Trockener Weisswein1 l Fischfond200 ml Creme double2 El. Sahne; geschlageneSalz; eventuell — Anton Mosimann — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Butter in einem Topf erhitzen. Die geschälten,...
Menge: 1 Zutaten:Biskuit Das wichtigste Triebmittel beim Biskuit ist die eingeruehrte Luft. Sie macht den Teig locker und voluminös und lässt ihn beim Backen hoch aufgehen. Fuer eine zusätzliche Lockerung des Teiges sorgt auch das Wasser, mit dem die Eigelbe...
Menge: 1 Zutaten:Biskuit Dagegen wird der Teig fuer biskuitrollen bei hoher Temperatur (240 Grad) nur wenige Minuten gebacken, damit die Biskuitplatte elastisch bleibt. Bei niedriger Temperatur und längerer Backzeit wuerde die Biskuitrolle trocken werden und beim Zusammenrollen brechen. Hohe Biskuitböden...
Menge: 3 Zutaten:400 g Karotten1 Gemuesezwiebel3 El. Olivenoel oder Butterschmalz1 Bd. Petersilie1 l Weisswein1 l Suesse Sahne1 Tl. Dill; getrocknet1 Tl. KuemmelSalz und schwarzer Pfeffer Die Karotten und die Zwiebel fein hacken und in dem Oel oder Butterschmalz anduensten. Die...
Menge: 2 Zutaten:Hallo, Freunde des Dinner for Two!Das heutige Menue:Vorspeise: GemueseschaumsuppeHauptspeise: Haehnchenbrust mit Shrimps und GlasnNachspeise: Cremespeise mit AhornsirupTypisch chinesisch ist diesmal unser Hauptgerichund das Dessert passen dazu, obwohl sie aus Deutscstammen.Lauch, und ueberhaupt Gemuese, wird ja auch in dsehr...
