Menge: 4 Zutaten:500 g Weisser SpargelSalz300 ml Sahne220 g KrabbenfleischWeisser Pfeffer2 El. Zitronensaft75 g Groenland-ShrimpsDill; zum Garnieren Spargel schälen, in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen, Spargelköpfe (3 cm) abschneiden und beiseite legen. Uebrigen Spargel in 5 mm grosse...
Menge: 1 Zutaten:2 Schalotten1 Knoblauchzehe, ungeschaelt1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner, schwarz3 Petersilienzweige1 Tl. getr. Estragon1 Tas. ;Wasser1 Tas. Weisswein, trocken3 Eigelb200 g Butter3 El. Reduktion; siehe obenEtwas Zitronensaft1 Spur ;SalzFrischen EstragonPetersilie Reduktion: Alle Zutaten in einem Topf geben und auf 3 El....
Menge: 4 Zutaten:3 gross. Fleischtomaten; geschaelt klein gewuerfelt250 g Rucola; Rauke sehr grob gehackt1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; dito100 g Rohschinken; in Streifen4 El. OlivenoelSalzPfeffer100 g Parmesan; gerieben Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin duensten. Schinken und Tomaten beifuegen, wuerzen...
Menge: 1 Zutaten:RaukeRuccolaRucola Die verschiedenen Namen der ueblichen Sorte Eruca vesicaria ssp. sativa, Brassicaceä = Kreuzbluetter sind: Ital. Ruccola, deutsch Rauke, Senfrauke, Oelrauke, engl. rocket, franz. roquette. Die Rauke ist eine alte Kulturpflanze, sie war schon im griechischen Altertum bekannt....
Menge: 1 Zutaten:400 g Preiselbeerkonfituere2 Orangen3 El. Melasse; o. Birnendicksaft1 Tl. Zimt1 El. Madeira1 Spur Cayennepfeffer Die Orangen gut waschen, in ganz duennen Scheiben und diese in kleine Stuecke schneiden. Die Melasse erhitzen, die Orangenstuecklein samt Zimt, Madeira und Cayenne...
Menge: 1 Zutaten:Orangenblueten Orangenbluetenwasser ist ein beliebtes Gewuerz in Marokko, das meist aus Blueten der Pomeranzen, der Bitterorangen, gewonnen wird. Im Fruehling werden die Blueten gepflueckt – die Bluetenknospen sind noch geschlossen – und zwei Tage lang zur Seite gelegt,...
Menge: 1 Zutaten:MispelLoquatNespole Die weissen bis cremefarbigen, sehr dekorativen Blueten von 3 bis 5 cm Durchmesser erscheinen an den Kurztrieben erst im Mai/Juni. An den duftlosen Blueten findet spontane Selbstbestäubung statt. Um Ende Oktober reifen die zuerst gruen gefärbten Steinfruechte...
Menge: 1 Zutaten:MispelLoquatNespole Man unterscheidet zwischen zwei Sorten: die Mespilus germanica und die aus Ostasien stammende Eriobotrya japonica, die auch zu den Rosengewächsen gehört. Sie ist jedoch nur sehr weit entfernt der germanischen Mispel verwandt. Die japanische Mispel. Suedeuropäisches Kernobst...
Menge: 8 Zutaten:3 Pk. Sahnejoghurt ;a 150 g3 Eier ;Gewichtsklasse 280 g Mandeln ;gehaeutet2 Tl. Dijonsenf1 Spur Zucker1 Spur ;SalzPfeffer schwarz2 El. Olivenoel Joghurt abtropfen lassen. Eier hart kochen, abschrecken, pellen und hacken. Mandeln in einer trockenen Pfanne unter häufigem...
Menge: 1 Zutaten:LimeLimetteLimone Lime, Limette, Limone Familie: Rutaceä (Rautengewächse) Anbaugebiete: In fast allen Ländern, die Zitrusfruecchte anbieten, d.h. Isräl, Brasilien, Afrika, Mexiko, Karibik, Florida Steckbrief: kleine zitronenähnliche Frucht mit glatter, gruener und glänzender Schale. Bei sehr reifen Fruechte kann die...
Menge: 1 Zutaten:400 g Kuerbis300 g TomatenSalz2 gross. Zwiebeln; in Scheiben2 Knoblauchzehen; in Stiften1 Tl. Senfpulver1 Tl. Pfefferkoerner; zerstossen1 Zimstange250 ml Essig200 g Brauner Zucker Das Kuerbisstueck putzen (Samen und Fäden entfernen), schälen und wuerfeln. Die Tomaten schälen und in...
Menge: 2 Zutaten:180 g Joghurt5 Knoblauchzehen2 El. Mandeln; geschaelt, geriebenSalzPfeffer Durchgepressten Knoblauch unter den Joghurt mischen. Mandeln zugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer wuerzen. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Sauce, Knoblauch, Joghurt, Mandel, P2
Menge: 1 Zutaten:200 ml Sauerrahm1 Tl. Currypulver1 Spur ;Salz1 Spur Weisser Pfeffer3 Prise Worcestersauce1 Tl. Mango Chutney1 Spur Zwiebelsalz Alle Zutaten gut verruehren. Passt zu: gekochten Eiern, Crevetten, Fisch, Reissalat, usw. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Sauce,...
Menge: 1 Zutaten:1 Suppenhuhn; a 1,5 bis 2 kg1 Suppenbund1 Rinderknochen1 Lorbeerblatt10 Pfefferkoerner5 WacholderbeerenPetersilienstengelEtwas Selleriegruen Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze...
Menge: 4 Zutaten:1300 g Himbeere frisch oder TK500 g Gelierzucker 2:140 ml Himbeergeist Frische Himbeeren waschen oder Tk-Himbeeren antauen lassen. Gelierzucker unterruehren und ca. 1 Stunde stehen lassen. Gläser heiss ausspuelen. (evtl. im Backofen 5 Minuten bei 200 GradC sterilisieren)...
