Pulla ist ein finnisches, leicht süßes Hefebrot mit großzügig dosiertem Kardamom. Der weiche, feinporige Teig wird zu einem Zopf geflochten und erhält durch eine dünne Eistreiche sowie Hagelzucker eine glänzende, leicht knusprige Oberfläche. Nach dem Auskühlen lässt sich der Zopf sauber schneiden und passt besonders gut zu Kaffee oder Tee.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Milch lauwarm erwärmen, nicht heiß werden lassen. Die Butter separat schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei dazugeben.
- Alles zunächst vermengen, dann etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig nach dem Kneten noch stark klebt, ihn zunächst 5 Minuten ruhen lassen und anschließend weiterkneten; zusätzliches Mehl nur sehr sparsam verwenden.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 45 cm langen Strang rollen und die drei Stränge zu einem lockeren Zopf flechten. Die Enden leicht zusammendrücken und den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Zopf abdecken und weitere 35 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das zweite Ei verquirlen und den aufgegangenen Zopf vorsichtig damit bestreichen. Den Hagelzucker gleichmäßig darüberstreuen.
- Den Pulla auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis er kräftig goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung die Oberfläche locker mit einem Stück Alufolie abdecken. Der Zopf ist fertig, wenn er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Den Pulla auf einem Kuchengitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
So bleibt Pulla weich
Bewahre den vollständig ausgekühlten Zopf luftdicht bei Raumtemperatur auf und verbrauche ihn möglichst innerhalb von zwei Tagen. Für längere Aufbewahrung den ungeschnittenen oder in Scheiben portionierten Pulla einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Kardamom richtig vorbereiten
Gemahlener Kardamom kann direkt mit Mehl und Salz vermischt werden. Für ein kräftigeres Aroma eignen sich frisch gemahlene Kardamomsamen; die dafür nötige Mahlzeit muss dann als zusätzlicher Vorbereitungsschritt eingeplant werden.