Fenchel-Paprika-Wurst

Menge: 8

Zutaten:
1500 g Schweinefleisch, durchwachsen
2 Meter Wurstdarm
1 dl Orangensaft
1 El. Salz
1 Tl. Pfeffer
1 Tl. Fenchelsamen
1 Tl. Paprika, edelsuess
1 Tl. Majoran
2 El. Oel

Den Wurstdarm mehrere Stunden – am besten ueber Nacht – in Orangensaft
einlegen.

Das Fleisch in schmale Streifen und anschliessend in möglichst kleine
Wuerfelchen schneiden.

Das Fleisch in eine grosse Schuessel legen und im Kuehlschrank
durchkuehlen lassen.

Salz und Gewuerze zugeben und gut vermischen. Den Wurstdarm in
lauwarmem Wasser gruendlich waschen und mit der Fleischmischung
fuellen. Den Darm etwa alle 12 cm mit Kuechengarn abbinden. Die
Wuerste 1 Tag im Kuehlschrank abstehen lassen.

Danach in wenig Oel langsam braun braten.

* Quelle: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Herbst in der Kueche
Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Wurst, Schwein, P8