Die griechische Hackrolle verbindet würzige Hackfleischmasse mit einer aromatischen Füllung aus Feta, Paprika und Oliven. Oregano und eine kleine Menge Kreuzkümmel geben ihr ein mediterranes Profil, während das Hackfleisch durch Ei und Semmelbrösel saftig und formstabil bleibt. Die Rolle wird im Ofen gebacken, anschließend kurz ruhen gelassen und lässt sich dadurch sauber in Scheiben schneiden. Dazu passen ein grüner Salat, Reis oder Tsatsiki.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und die Paprika etwas weich ist. Knoblauch 1 Minute mitbraten. Die Mischung vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Milch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Gemüse-Mischung hinzufügen und alles nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Hackfleischmasse auf dem Backpapier zu einem etwa 30 x 25 cm großen Rechteck drücken. Dabei an den Längsseiten jeweils etwa 3 cm Rand frei lassen. Feta und Oliven mittig der Länge nach verteilen. Die Hackfleischmasse mithilfe des Backpapiers von einer Längsseite her fest aufrollen und die Naht sowie die Enden gut verschließen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
- Die Hackrolle 40 bis 45 Minuten backen. Sie ist sicher gegart, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht. Je nach Dicke und Ofenleistung kann dafür etwas mehr Zeit erforderlich sein.
- Die fertige Hackrolle aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in vier dicke Scheiben schneiden und servieren.
So bleibt die Hackrolle saftig
Die Paprika-Zwiebel-Mischung vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit dem Hackfleisch vermengt wird. Zu warme Zutaten können die Hackfleischmasse weich machen und das Rollen erschweren. Nach dem Backen die Rolle zehn Minuten ruhen lassen; dabei verteilt sich der Fleischsaft und die Füllung bleibt beim Anschneiden besser an ihrem Platz.
Kerntemperatur prüfen
Die Hackrolle ist sicher gegart, wenn sie an der dicksten Stelle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht. Je nach Ofen, Form und tatsächlicher Dicke kann die Backzeit etwas abweichen. Ohne Thermometer die Rolle an der dicksten Stelle vorsichtig anschneiden und prüfen, dass das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Scheiben nach dem Backen zügig in flache Behälter verteilen und kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben abgedeckt bei 160 °C im Backofen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen, bis sie auch innen heiß sind.