Griechische Hähnchenschenkel werden im Backofen mit Kartoffeln, Zitrone, Knoblauch und Oregano gegart. Dabei wird die Haut goldbraun und knusprig, während das Fleisch durch das langsame Garen am Knochen saftig bleibt. Zwiebeln und Zitronensaft geben dem Bratensatz eine herzhafte, leicht säuerliche Note. Entscheidend ist, die Schenkel am Ende an der dicksten Stelle auf einen sicheren Kerntemperaturwert zu prüfen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder ein tiefes Backblech bereitstellen.
- Die Kartoffeln gründlich waschen, trockenreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen und etwa 40 ml Saft abmessen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz, Pfeffer und den gehackten Knoblauch verrühren.
- Kartoffeln und Zwiebelspalten in der Form verteilen und mit etwa zwei Dritteln des Würzöls vermengen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, rundum mit dem restlichen Würzöl bestreichen und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Die Brühe seitlich angießen, ohne die Haut zu übergießen.
- Die Form auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten garen. Nach etwa 25 Minuten die Kartoffeln vorsichtig wenden, die Hähnchenschenkel aber mit der Hautseite nach oben liegen lassen.
- An der dicksten Stelle eines Hähnchenschenkels nahe dem Knochen die Temperatur prüfen. Erst wenn mindestens 75 °C erreicht sind und die Kartoffeln weich sind, das Gericht aus dem Ofen nehmen. Bei größeren Schenkeln die Garzeit entsprechend verlängern.
- Die Hähnchenschenkel 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den Kartoffeln, Zwiebeln und dem Bratensaft servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Kartoffeln sollen sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, und aus dem dicksten Teil des Hähnchens muss klarer Fleischsaft austreten. Verlässlich ist die Kontrolle mit einem Thermometer: An der dicksten Stelle nahe dem Knochen sollten mindestens 75 °C erreicht sein, ohne dass die Messspitze den Knochen berührt.
Reste aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Hähnchenschenkel und Kartoffeln nach dem Essen zügig in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzen; die Haut wird beim Aufwärmen im Backofen wieder knuspriger als in der Mikrowelle.