Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l WasserSalzPfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen1 kg Rindfleisch, gepoekeltes, aus derKeule oder gepoekelte Rinderbrust Wasser, Gewuerze und zerkleinertes Suppengruen im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5-6 zum Kochen bringen, das Fleisch zugeben und ca. 2 1/2 Std....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l WasserSalz 50 1000 g Ochsenbrust, evtl. mehr 500 g Markknochen 4 Pfefferkörner, evtl. mehr 1/2 Lorbeerblatt 2 Möhren, evtl. mehr 1 kl. Knolle Sellerie 1/2 Wirsingkohl 2 Essiggurken, evtl. mehr 1 bn Petersilie Salz Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:700 g Rinderfilet(in 8 Medaillons geschnitten)Salzfrisch gemahlener Pfeffer1 El. Mehl2 Aepfel5 El. Apfelbrand2 El. Pflanzenoel20 g Butter1 Dos. Sahne Die Aepfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In den Apfelbrand legen...
Menge: 4 Personen Zutaten:400 g Rinderfilet,vom Metzger in 4 Scheiben geschnitten und duenn geklopft1 Schalotte1 Stueck Staudensellerie1 Karotte1 Lauchzwiebel alles geputzt und in feine Wuerfel geschnitte1 Tomate, ohne Kerne und Strunk, wuerfelig geschn8 Blaetter Spinat50 g gruene Bohnen, beides blanchiert...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Sch. Kalbsschnitzel (je 150 g)SalzPfeffer1 El. Senf, sueßer4 Sch. Schinken, magerer, gek.4 Sch. Kaese4 Eier, hartgekochte10 g Margarine1 l Weißwein1 l Fleischbruehe1 El. Mehl1 B. saure Sahne1 El. Sojasoße Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Scheib. Weißbrot (ohne Rinde, 180 g)20 g Butter5 El. Milch250 g Rinderleber2 EierSalzPfeffer1 Tl. gerebelter MajoranMuskatnuß (frisch gerieben)Oel zum Ausbacken1 El. Pfefferkoerner (getrocknet)2 El. Oel4 cl Cognac150 ml Weißwein150 ml Gefluegelbruehe (Instant)100 ml Schlagsahne2 El. heller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Knoblauchzehen500 g Lammrueckenfilet16 Kirschtomaten (ca. 200 g)16 Champignons (ca. 200 g)22 Salbeiblaetter25 g Butter oder Margarine2 El. OlivenoelSalzPfeffer200 ml Lammfond (a. d. Glas)2 El. Marsala Die Knoblauchzehen pellen und halbieren. Das Fleisch in grosse Wuerfel schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammschulter (mit Knochen)SalzPfeffer, schwarzer2 El. Olivenoel2 Bd. Petersilie2 El. Semmelmehl6 Knoblauchzehen1 Tl. Salz2 El. Olivenoel Lammfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Oel in einem Bräter auf 3 oder Automatik-Kochstelle 10 erhitzen und das Fleisch darin...
Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g Zucchini1 Bd. Basilikum2 Sch. Weizentoast (entrindet)2 Eier (getrennt)50 g Gouda, ger.SalzPfeffer700 g Lammrueckenfilet3 El. Oel150 ml Lammfond100 ml Weißwein2 El. Soßenbinder, dunkler1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)40 g Butter oder Margarine150 g Kirschtomaten 150 g Zucchini waschen, grob...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Zwiebeln1 kg Lammkeule (ohne Knochen)3 Paprikaschoten, rote (ca. 700 g)1 Mango (350 g)SalzPfeffer3 El. OelChilipulver2 El. Paprikamark150 ml Rotwein100 ml Lammfond (Glas)1 El. Rosmarinnadeln100 g Creme fraîche1 El. Soßenbinder Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg festkochende KartoffelnFett fuer die FormMuskatnuß, gemahleneSalzPfeffer80 g Butter, weiche200 ml Gemuesebruehe1 kg Lammcarré3 El. Olivenoel1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin3 El. Senf2 Knoblauchzehen Kartoffeln schälen, waschen, in feine Scheiben schneiden und eine gefettete, grosse Auflaufform damit...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinekrustenbraten(Schwarte beim Fleischer einschneiden lassen)SalzPfeffer1 kg Kuerbis500 g Porree (Lauch)1 Stueck Ingwer, frischer (ca. 50 g)1 l Bruehe, klare (Instant)2 El. Pfefferkoerner, eingelegte gruene, evtl. Pfefferrispen Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen grossen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 l Rotwein1 El. Pfefferkoerner1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin1 l Olivenoel4 Schweinekoteletts (à 160 g)20 g ButterschmalzSalz Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit Rotwein, Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin und Olivenöl verruehren. Die Koteletts in eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Kerbel70 g Butter300 g Pfifferlinge, frische1 ZwiebelSalzPfeffer100 ml Kalbsfond2 El. Oel200 ml Schlagsahne4 Kalbskoteletts à 200 g Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, mit 50 g weicher Butter mit dem Handruehrgerät...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1250 g Kalbsbraten2 Orangen, abger. Schale von (unbeh.)1 Zitrone, abger. Schale von (unbeh.)2 El. Kaffeesahne, evtl. mehr1 Tl. Aromat1 Tl. Senf1 Tl. Salz1 El. Mehl2 El. Margarine oder Oel200 ml Weißwein2 El. Grand Marnier (Orangenlikoer)1 Tl. MaizenaOrangensaft150...
