Menge: 4 Personen Zutaten:1 Sellerieknolle,4 kuechenfertige Schollen,Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle, ,2 Moehren,1 Lauchzwiebeln,1 gruene Chilischote,100 g gewuerfelter Bauchspeck,100 g Butterschmalz,1 Zitrone, 1) Schollen unter fließend kaltem Wasser ausspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen und pfeffern. 2) Gemuese putzen, in feine...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 10-Min-Reis (125g)75 g StaudensellerieSalz + PfefferFett f.d. Form1 Fleischtomate1 Rotbarschfilet (à 200g)1 Zitronensaft1 Zwiebeln1 Knoblauchzehe25 g Margarine1 Krause Petersilie15 g Paniermehl Reis garen. Staudensellerie putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, unter den Reis mischen, und mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Forellenfilets1 l Fischfond50 g Ingwer125 ml RotweinZimtSafranPfeilwurzelmehlButter zum BindenSalz und PfefferUlli Fetzer Ard-Buffet Die Forellenfilets säubern, von den Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Minuten ziehen lassen und warmhalten. Den Ingwer fein reiben und mit etwas...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Seelachsfilet1 Zucchini8 Cocktailtomaten1 Zweig frischer Salbei1 Gruene Paprika100 ml Reis2 Holzspiesse1 OelSalz, PfefferZitronensaftHeinz Thevis VOX Videotext, Leicht&Lecker, 18.06.1999 Zubereitung: Den Reis im Salzwasserbad garziehen und mit den Paprikawuerfeln verruehren. Das Seelachsfilet wuerfeln und mit Salz,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Drueckerfischfilet125 g Gorgonzola1 Weinblaetter1 Paprika, rot3 Schalotten1 Nudeln, asiatischSalz, PfefferWeißweinButterBasilikum Zubereitung: Das Drueckerfischfilet mit einem Teil des Gorgonzolas, Salz und Pfeffer puerieren, die Masse in Weinblätter einwickeln, in Scheiben schneiden und in einem Weißweinsud in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:6 Scampis1 TomateUlli Fetzer swr-online.de – Einfach koestlich! mit HaraldRuessel Scampis halbieren in die Mitte ein Stueck Tomate auf den Bambusspiess stecken.
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Drachenkopf; oder Rotbarsch1 Schalotte; feingehackt1 Knoblauchzehe; feingehackt1 Knoblauchzehe; ganz2 Fleischtomaten2 Fruehlingszwiebeln1 Blattpetersilie1 Zweig Thymian1 l Fischfond1 l Weißwein1 Ciabata (ital. Brot)Olivenoel zum AnbratenSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Exoten aus dem Meer...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Doradenfilet1 Zwiebel1 Blattspinat1 Schuß Zucker1 Schuß Muskat4 Trueffelkartoffeln3 TomatenSalz, PfefferOlivenoelMehlButterBasilikumblaetter1 Zitronengras1 Bruehwuerfel1 Schuß Weißwein1 Schuß ZitronensaftStaerke1 Tafel Schokolade1 BruehwuerfelZimtHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 08.06.1999 Zubereitung: Das Doradenfilet entgräten, wuerzen, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in...
Menge: 2 Portionen Zutaten:300 g Zanderfilet1 Schalotte; gewuerfelt2 Eiweiß125 ml Sahne100 g Feine Semmelbroesel50 g Butter1 l FleischbrueheSalz, Pfeffer1 l Fleischbruehe1 l Sahne20 ml Noilly Prat1 Schalotte200 ml Spargelspitzen; oder 1 Pfund frischer weißer Spargel1 Schuß ZuckerSalzIlka Spiess ARD-Buffet Zanderfilet...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Boudroisfilet1 Schale Austernpilze1 ZucchiniSalz, PfefferOlivenoelRosmarinKnoblauchButterWeißweinDillHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 04.06.1999 Zubereitung: Das Boudroifilet wuerzen, mit den Zucchinischalenscheiben belegen und im Dampfgarer duensten. Die geputzten Austernpilze in Olivenöl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken....
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Forelle4 Kartoffeln1 Kohlrabi100 g Mandelblaettchen1 ZitroneSalz, PfefferSchnittlauchSojasosseTabascoButterMuskatDillHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 05.06.1999 Zubereitung: Den Deckel des Kohlrabi abtrennen und den unteren Teil aushöhlen. Beides blanchieren. Die Kartoffeln schälen, wuerfeln und mit dem Kohlrabi garen. Die Forelle...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Rotbarschfilet2 Lauchzwiebeln1 Paprikaschote, rot100 g Erbsenschoten3 Mungosprossen1 Stengel Koriander (oder glatte Petersilie)1 Stck Ingwer1 Knoblauchzehe1 Essig1 Brauner Zucker1 Sojasosse1 Sesamoel1 VollkorntoastHeinz Thevis VOX Videotext, Leicht&Lecker, 11.06.199 Rotbarschfilet, Paprika und Lauchzwiebeln in Streifen schneiden. Den geschälten...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Bachsaibling1 Schale Himbeeren1 Staudensellerie,1 Salatherzen1 Knoblauchzehe1 SenfSalz, PfefferMehlButterBalsamicoPuderzucker Zubereitung: Den Bachsaibling säubern, vom Kopf trennen, entgräten, filetieren, säuern, mehlieren und in Olivenöl und einer Butterflocke anbraten. Die Salatherzen halbieren, wuerzen und in Olivenöl und einer Knoblauchzehe...
Menge: 4 Portionen Zutaten:110 g Stockfisch Oder500 g –Kabeljau960 g Pellkartoffeln4 Olivenoel2 Gemuesezwiebeln1 KnoblauchzeheSalz100 g Schwarze Oliven20 g Kaese, gerieben20 g Butter1 Ei; hartgekocht1 PetersilieEssigPfeffer Wird Stockfisch (getrockneter Kabeljau) verwendet, wird dieser am Vortag unter kaltem Wasser gewaschen, in Stuecke...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Dorsch; ca. 1,5 kg16 Kartoffeln; festkochend2 Lauchzwiebel1 Suppengemuese; hell300 ml Fischfond100 ml Weißwein; trocken2 Dijonsenf100 g Butter100 g Creme fraîcheLorbeer, WacholderSalzPfeffer aus der MuehleHerbert Schmitt Das! Den Dorsch filieren und in vier gleichgroße Stuecke schneiden. Das...
