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Clafoutis – Kirschauflauf - Rezept

Menge: 6 Servings

Zutaten:
650 g Wildkirschen; oder kleine schwarze Kirschen
30 g Butter zum Einfetten
45 g Butter
125 g Mehl; davon
2 El. Mehl fuer die Form
4 Eier
90 g Zucker
1 l Milch
Puderzucker

Jedes Dorf im Limousin ist stolz auf sein eigenes Clafoutis-Rezept,
obwohl die Zubereitungsarten sich nicht wesentlich voneinander
unterscheiden. Dieser Kirschauflauf wird auch in der Auvergne
zubereitet. Er heisst dort milliard oder millard. Ideal fuer die
Zubereitung von clafoutis sind die winzigen Wildkirschen. Falls man
sie nicht bekommen kann, tuns auch kleine schwarze Kirschen. Man
sollte sie nicht entsteinen – es ist also ratsam, die Gäste auf die
Gefahr fuer ihre Zähne hinzuweisen -, weil die Steine dem Gericht
ein besonderes Aroma geben.


Den Backofen auf 190oC vorheizen. Die Kirschen waschen, die Stiele
abzupfen, aber nicht entsteinen. Eine flache ofenfeste Porzellanform,
die gross genug ist, die Kirschen in einer Lage aufzunehmen, mit der
Butter einfetten. Mehl darueberstreuen und die Form gleichmässig
drehen, damit sie gleichmässig mit Mehl ueberzogen ist, dann das
ueberschuessige Mehl wegschuetten. Die restliche Butter in einem
kleinen Topf zerlassen und abkuehlen lassen. Das restliche Mehl, die
Eier und den Zucker in eine Ruehrschuessel geben, die zerlassenen
Butter zugiessen und alles gruendlich miteinander verruehren. Die
Milch erwärmen und langsam unter ständigem Ruehren einarbeiten, bis
der Teig glatt und ohne Klumpen ist. Die Kirschen in der Form
auslegen, den Teig gleichmässig darueber verteilen und 45 Minuten,
bzw. bis der Auflauf goldbraun ist, backen. Nach Wunsch mit
Puderzucker bestäuben. Clafoutis schmeckt am besten lauwarm, obwohl
man ihn auch kalt essen kann. Er wird in der Form serviert.

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