Börek ist ein herzhaft geschichteter türkischer Auflauf aus dünnen Yufka-Teigblättern. Diese Variante wird mit würzigem Feta, frischem Spinat und Zwiebeln gefüllt und erhält im Ofen knusprige Ränder sowie eine saftige, aromatische Mitte. Die Joghurt-Ei-Mischung verbindet die Schichten, ohne den Teig schwer wirken zu lassen. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Auflauf sauber in Stücke schneiden und warm servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den frischen Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten glasig braten. Den Spinat portionsweise dazugeben und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pul biber würzen, anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Den Feta zerbröseln und unter die lauwarme Spinatmischung heben. Die Füllung beiseitestellen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Joghurt, Milch, Ei und 40 ml Olivenöl glatt verrühren.
- Die Auflaufform dünn mit etwas Guss bestreichen. Zwei Yufka-Teigblätter leicht überlappend hineinlegen und dabei die Ränder über die Form hängen lassen. Mit etwa einem Viertel des Gusses bestreichen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen, mit einem weiteren Teigblatt bedecken und erneut mit einem Viertel des Gusses bestreichen. Die restliche Füllung daraufgeben, mit einem weiteren Teigblatt abdecken und mit einem Viertel des Gusses bestreichen. Die überstehenden Teigränder nach innen über die Oberfläche schlagen, das letzte Teigblatt darauflegen und mit dem restlichen Guss bestreichen.
- Die Oberfläche mit Sesam bestreuen und den Börek im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung in der Mitte gestockt ist.
- Den Börek aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in vier Stücke schneiden und warm servieren.
Börek aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Börek sollte innerhalb von zwei Stunden abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen die Stücke bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten erhitzen, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Der Börek ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und an den Rändern deutlich knusprig ist. Die Füllung soll in der Mitte gestockt, aber noch saftig sein. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.