Birnen in Karamellsoße verbinden weiches, fruchtiges Birnenfleisch mit einer warmen, buttrigen Soße und leicht gerösteten Zuckernoten. Festfleischige Birnen bleiben beim kurzen Schmoren formstabil und nehmen dabei den Karamellgeschmack auf. Das Dessert schmeckt warm besonders aromatisch, kann aber auch lauwarm serviert werden. Die Soße passt gut zu Vanilleeis, Naturjoghurt oder schlicht zu knusprigem Gebäck.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Birnen waschen, trocken tupfen, schälen, längs halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Hälften je nach Größe längs in zwei oder drei Spalten schneiden.
- Zucker in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Zucker am Rand goldbraun wird, das Gefäß vorsichtig schwenken, aber nicht mit einem Löffel rühren. Den Zucker zu einem goldbraunen Karamell schmelzen lassen.
- Butter stückweise in das Karamell geben und unter vorsichtigem Rühren schmelzen lassen. Die Sahne langsam dazugießen; dabei steigt heißer Dampf auf. Alles bei niedriger bis mittlerer Hitze rühren, bis eine glatte Soße entsteht, dann das Salz einrühren.
- Birnenspalten in die Karamellsoße legen und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sanft schmoren. Die Birnen nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Sie sollen weich sein, aber beim Anstechen noch leichten Widerstand bieten; bei sehr festen Birnen die Garzeit um wenige Minuten verlängern.
- Birnen mit der warmen Karamellsoße auf vier Dessertschalen verteilen und sofort oder lauwarm servieren.
Welche Birnen eignen sich?
Verwende reife, aber noch feste Birnen, die beim Schneiden nicht zerfallen. Conference-, Abate-Fetel- oder Williamsbirnen sind geeignet; sehr weiche Früchte sollten nur kürzer in der Soße erwärmt werden.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Übrig gebliebene Birnen mit der Soße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Servieren bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Sahne wieder geschmeidig rühren.