Nizza-Salat verbindet knackiges Gemüse, zarte Kartoffeln, grüne Bohnen, hart gekochte Eier und Thunfisch zu einer sättigenden, frisch-würzigen Mahlzeit. Tomaten und rote Zwiebel bringen Saftigkeit und Schärfe, während Oliven und Sardellen im Dressing für die typische herzhafte Tiefe sorgen. Die einzelnen Zutaten werden nach dem Garen nur locker angerichtet, damit der Salat seine klaren Aromen und unterschiedlichen Texturen behält. Er schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur und eignet sich als eigenständiges Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und längere Bohnen halbieren. Kirschtomaten waschen und halbieren, den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Dafür etwa 10 Minuten einplanen.
- Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken. Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Knoblauch und Pfeffer verrühren. Das Salz zunächst zurückhalten, weil Sardellen, Kapern und Oliven später Würze beisteuern.
- Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Die grünen Bohnen in den letzten 5 Minuten zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Beides abgießen und 10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen. Die Bohnen sollen weich genug zum sicheren Verzehr, aber noch leicht bissfest sein.
- Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 9 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend unter kaltem Wasser vollständig abkühlen lassen, schälen und vierteln.
- Thunfisch abgießen und grob zerteilen. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Kopfsalat, Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Zwiebel, Thunfisch, Oliven, Kapern und Sardellen in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing über die Zutaten geben und alles vorsichtig vermengen, damit Kartoffeln und Tomaten möglichst ganz bleiben. Abschmecken und nur bei Bedarf mit der angegebenen Prise Salz nachwürzen. Die geviertelten Eier darauf verteilen und den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Salat schmeckt am besten am Tag der Zubereitung. Für eine kurze Vorbereitung können Kartoffeln, Bohnen und Eier einige Stunden vorher gegart und getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; das Dressing erst kurz vor dem Anrichten unterheben. Bereits angemachter Salat verliert durch die Säure und das Salz schneller an Knackigkeit.
Dressing und Salz abstimmen
Sardellen, Kapern und Oliven bringen bereits viel Würze mit, deshalb das Dressing zunächst ohne zusätzliches Salz verrühren und erst nach dem Mischen abschmecken. Für eine kräftigere Säure kann der Weißweinessig portionsweise ergänzt werden, ohne die empfindlichen Zutaten zu zerdrücken.