Dünne, zarte Crêpes werden mit leicht säuerlichen, weich gebratenen Apfelstücken gefüllt und mit einer warmen Karamellsoße serviert. Der Teig ruht kurz, damit das Mehl quellen kann und die Crêpes gleichmäßig dünn werden. Die Äpfel bleiben dabei leicht stückig, während die Soße cremig und intensiv karamellig schmeckt. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten und zum Servieren noch einmal kurz erwärmen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Mehl, Milch, Eier, 20 g Zucker und 2 g Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die geschmolzene Butter unterrühren und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelstücke mit Zitronensaft mischen.
- 15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel und 20 g Zucker hineingeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie weich, aber noch leicht stückig sind. Anschließend bei niedriger Hitze warm halten.
- 100 g Zucker in einem kleinen Topf gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Butter stückweise einrühren. Die Sahne vorsichtig in kleinen Portionen zugießen, dabei weiter rühren, bis eine glatte Soße entsteht. 1 g Salz einrühren und die Soße bei sehr niedriger Hitze warm halten. Vorsicht: Das Karamell und die Soße sind sehr heiß.
- Die beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Pro Crêpe eine kleine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken und den Teig dünn verteilen. Jeden Crêpe etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und die Unterseite leicht goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Insgesamt 8 Crêpes backen und übereinanderlegen.
- Die warmen Crêpes mit den Apfelstücken füllen, zu Vierteln falten und auf vier Teller verteilen. Die warme Karamellsoße unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
So bleiben die Crêpes zart
Die fertigen Crêpes bis zum Servieren stapeln und mit einem Teller oder Deckel abdecken, damit sie nicht austrocknen. Zum Aufwärmen genügt eine kurze Zeit in der warmen Pfanne oder im Backofen bei niedriger Temperatur.
Karamellsoße aufbewahren
Übrig gebliebene Soße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verwenden. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze vorsichtig glatt rühren; wird sie zu dick, mit einem kleinen Schuss Sahne verdünnen.