Poularde in Estragonsosse Poularde a la creme destragon

Menge: 4

Zutaten:
1 kg Poularde
100 g Butter
1 Str. Estragon
(o. 2 Tl. getrockneter Estragon)
Salz
Pfeffer
3 Schalotten
1 Moehre
1 dl Wasser
2 dl Weisswein, abgelagert (Spaetlese)
2 dl Creme fraiche

Die kuechenfertig vorbereitete Poularde waschen und gut trocknen.

Frischen Estragon mit heissem Wasser uebergiessen, trocknen lassen. Die
Blätter von den Stielen lösen und fein hacken. 30 g Butter mit Salz,
Pfeffer und 1 Tl. gehacktem, frischen oder getrockneten Estragon
vermengen und in die Poularde fuellen. Die Poularde zunähen und
dressieren. Schalotten und Möhre fein wuerfeln.

In einem hohen Bratentopf die restliche Butter siedend erhitzen und
die Poularde zusammen mit den Schalotten goldgelb anbraten.
Möhrenwuerfel zugeben, mit 1 dl Wein ablöschen, Pfeffer und Salz
zugeben und die Poularde zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten
schmoren. Dabei nach und nach das Wasser angiessen. Die fertige
Poularde auf einer Servierplatte warm halten. Den Fond durch ein Sieb
passieren, restlichen Wein und gehackten Estragon zugeben, Creme
fraiche unterruehren und offen etwa 10 Minuten stark kochen lassen.
Inzwischen die Poularde in Portionsstuecke zerteilen. Den austretenden
Sud unter die Sauce ruehren. Poulardenteile in eine vorgewärmte
Servierschale legen und mit der nochmals abgeschmeckten heissen Sauce
uebergiessen.

* Source: Leichte Kueche Rhonetal
** From: J_Meng@lonestar.ruessel.sub.org (Joachim M. Meng)
Date: 16 Apr 1994 22:44:00 +0100

Stichworte: Gefluegelgerichte, Poularde, Hähnchen, Hauptgericht,
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