Eine geschmorte Poularde mit Zitronen ergibt zartes Geflügel mit saftigem Fleisch und einer aromatischen, leicht herben Schmorsauce. Zwei Zitronen prägen das Gericht auf unterschiedliche Weise: Saft und Abrieb geben Frische, während Zitronenspalten und Schale beim Schmoren Tiefe entwickeln. Die Poularde wird zunächst im Schmortopf angebraten und anschließend zugedeckt im Backofen gegart. Entscheidend ist, dass das Fleisch am Ende an der dicksten Stelle mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Poularde innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben und anschließend 2 EL Saft auspressen. Die zweite Zitrone in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
- Das Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Poularde zuerst mit der Brustseite nach unten, dann auf den übrigen Seiten insgesamt etwa 10 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Die Poularde aus dem Topf nehmen.
- Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und die Zitronenspalten kurz unterheben. Die Geflügelbrühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Die Poularde mit der Brustseite nach oben zurück in den Topf legen und die Thymianzweige darum verteilen. Den Deckel auflegen und die Poularde im vorgeheizten Backofen etwa 75 bis 85 Minuten schmoren. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule messen; sie muss mindestens 75 °C betragen. Falls dieser Wert noch nicht erreicht ist, die Poularde zugedeckt weitergaren und nach 10 Minuten erneut prüfen.
- Die Poularde aus dem Schmortopf nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Thymianzweige entfernen und die Sauce abschmecken. Für eine mildere Sauce die Zitronenspalten herausnehmen. Die Poularde tranchieren und mit der heißen Zitronensauce servieren.
So wird die Sauce ausgewogen
Die Zitronenspalten verleihen der Sauce neben Säure auch eine feine Bitternote. Für ein milderes Ergebnis die Spalten nach dem Schmoren entfernen und die Sauce erst anschließend mit Zitronensaft abschmecken. Ist sie zu kräftig, helfen ein bis zwei Esslöffel Wasser oder etwas zusätzliche Brühe aus dem bereits verwendeten Bestand.
Reste aufbewahren und erwärmen
Übrig gebliebene Poularde innerhalb von zwei Stunden in flache, saubere Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen das Fleisch mit etwas Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze durchgehend erhitzen, bis es auch im Inneren heiß ist. Die Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.