Russischer Rupfkuchen verbindet einen lockeren Hefeteig mit einer cremigen Quarkfüllung und dunklen Schokoladenstreuseln. Die Streusel werden nicht nur oben verteilt, sondern teilweise in die Füllung gedrückt und geben dem Kuchen sein charakteristisches Rupfmuster. Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig auskühlen, damit die Quarkmasse sauber fest wird und sich gut schneiden lässt. Die angegebene Backzeit gilt für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Butter für den Hefeteig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend auf lauwarm abkühlen lassen. Die Milch ebenfalls nur lauwarm erwärmen.
- Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Ei und die abgekühlte Butter zugeben und alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig 45 Minuten an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Während der Teig geht, Magerquark, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver, Vanilleextrakt und Zitronensaft mit dem Handrührgerät kurz glatt verrühren. Nicht länger als nötig rühren, damit die Masse nicht unnötig viel Luft enthält.
- Mehl, Butter, Zucker und Backkakao in eine zweite Schüssel geben und mit den Fingern zu groben, unterschiedlich großen Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten, auf dem Formboden ausrollen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Quarkfüllung auf dem Hefeteig verteilen. Etwa zwei Drittel der Schokoladenstreusel gleichmäßig auf die Füllung geben und leicht hineindrücken. Die übrigen Streusel darüber verteilen.
- Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 45 bis 50 Minuten backen. Die Quarkfüllung soll in der Mitte nur noch leicht wackeln; sie wird beim Auskühlen fest.
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Springformrand lösen. Anschließend mindestens 75 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Kuchen richtig auskühlen lassen
Den Kuchen nach dem Backen zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann den Rand lösen. Für saubere Stücke mindestens 75 Minuten vollständig auskühlen lassen; lauwarm ist die Quarkfüllung noch deutlich weicher.
Aufbewahrung und Einfrieren
Den ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa drei Tagen verzehren. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren; zum Servieren über mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.