Die Russische Biskuitrolle ist eine weiche, locker gebackene Biskuitrolle mit fruchtiger Himbeerkonfitüre und einer kühlen Quark-Sahne-Füllung. Der dünne Biskuit wird direkt nach dem Backen aufgerollt und nach dem Auskühlen gefüllt, damit er geschmeidig bleibt und sich sauber schneiden lässt. Die Kombination aus säuerlichem Quark, süßer Konfitüre und luftigem Teig macht die Rolle zu einem unkomplizierten Dessert für Kaffeetafel und Familienfeier.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 6–8 Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, über die Eiermasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen und 10–12 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert.
- Ein sauberes Geschirrtuch leicht mit Wasser befeuchten und auslegen. Den heißen Biskuit mit der Backpapierseite nach oben darauf stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuchs von der kurzen Seite her locker aufrollen. In dieser Form vollständig auskühlen lassen, etwa 30 Minuten.
- Quark, Sahne, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer standfesten Creme aufschlagen. Nicht länger als nötig mixen, damit die Sahne nicht grisselig wird.
- Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die Himbeerkonfitüre bis knapp an die Ränder verstreichen, dabei an einer langen Seite etwa 2 cm frei lassen. Die Quark-Sahne-Creme darauf verteilen.
- Den Biskuit von der bestrichenen langen Seite aus wieder aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen. Die Rolle mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Die Biskuitrolle mit 10 g Puderzucker bestäuben und mit einem scharfen Messer in etwa 10 Scheiben schneiden.
So bleibt die Biskuitrolle formstabil
Die Rolle erst vollständig auskühlen lassen, bevor die Quark-Sahne aufgetragen wird. Im Kühlschrank gewinnt die Füllung zusätzlich an Stabilität; vor dem Servieren die Rolle mit einem scharfen, leicht erwärmten Messer in Scheiben schneiden.
Aufbewahrung
Die gefüllte Biskuitrolle abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Einfrieren eignet sich die ungefüllte, vollständig ausgekühlte Biskuitplatte besser als die fertige Quark-Sahne-Rolle.