Bauernfruehstueck mit Pfifferlingen - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
600 g Kartoffeln
150 g Pfifferlinge
200 g Lauch/Porree
60 g Fruehstuecksspeck
1 Oel
6 Eier
Pfeffer
1 Glatte Petersilie

Kartoffeln schälen, in grobe Wuerfel schneiden. Pilze putzen, waschen,
evtl. kleinschneiden. Porree in Ringe schneiden. Speck in Oel knusprig
braten. Herausnehmen. Kartoffeln im Speckfett 10 Min. unter Wenden goldgelb
braten. Porree und Pilze zufuegen, weitere 10 Min. garen. Eier verquirlen,
salzen, pfeffern und zum Gemuese gießen. Bei milder Hitze stockenlassen.
Dabei mehrmals mit dem Pfannenwender zusammenschieben. Petersilie
kleinschneiden, ueber das Bauernfruehstueck streuen.

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