Dieser Bratkartoffel-Auflauf verbindet goldbraun gebratene Kartoffelscheiben mit Speck, Zwiebeln und einer milden Eier-Sahne, die im Ofen stockt. Die Kartoffeln werden zunächst knapp vorgegart und anschließend portionsweise in der Pfanne gebraten, damit sie trotz der cremigen Auflaufform kräftige Röstaromen behalten. Eine dünne Käseschicht sorgt für eine gebräunte Oberfläche, während das Innere saftig und schnittfest bleibt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten vorgaren, bis ein Messer gerade eindringt, die Scheiben aber noch festen Widerstand bieten. Abgießen und 10 Minuten ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, den Speck in schmale Streifen schneiden und die Zwiebeln schälen sowie in halbe Ringe schneiden. Den Emmentaler für den Guss und die Oberfläche von einem Stück reiben; insgesamt 120 g abwiegen und 80 g davon für den Guss zurückbehalten. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit 5 g Butter ausstreichen. Eier, Sahne und Milch verquirlen und mit 0,5 TL Salz sowie einer Prise Pfeffer würzen.
- Die ausgedampften Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und den Speck ohne zusätzliches Fett 3 bis 4 Minuten auslassen. Die Zwiebeln hinzufügen und 4 bis 5 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Rapsöl und Butter in die Pfanne geben. Die Kartoffelscheiben in zwei Chargen jeweils 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie deutlich goldbraune Stellen haben. Die fertigen Kartoffeln jeweils mit Speck, Zwiebeln, Paprikapulver, dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen.
- Die gebratenen Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln gleichmäßig in der gebutterten Form verteilen. Den Eier-Sahne-Guss langsam darüber gießen und die Form leicht rütteln, damit er zwischen die Kartoffelscheiben läuft. Nicht umrühren.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Die restlichen 40 g geriebenen Emmentaler darüberstreuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen und in vier Portionen teilen.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Stücke innerhalb kurzer Zeit in flache, verschließbare Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und im Backofen bei 160 °C oder in der Mikrowelle vollständig durchwärmen.
So bleiben die Kartoffeln aromatisch
Die Kartoffelscheiben portionsweise braten und die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünsten sie eher, als dass sie bräunen. Erst wenden, wenn die Unterseite sichtbar goldbraun ist; die Eier-Sahne danach nur angießen und nicht zwischen den Kartoffeln verrühren.