Diese Kartoffelsuppe verbindet eine sämige, herzhafte Grundlage mit dem aromatischen Geschmack gebratener Pfifferlinge. Ein Teil der Pilze wird separat in Butter gebraten und erst zum Servieren auf die fein pürierte Suppe gegeben, sodass ihre Struktur erhalten bleibt. Die Suppe passt als leichtes Hauptgericht oder als wärmende Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und abspülen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Messer putzen; nur bei starker Verschmutzung kurz abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 15 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, 1/2 TL Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen.
- Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Die Sahne und die frisch geriebene Muskatnuss zur Suppe geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit dem restlichen Salz abschmecken. Die Suppe bei niedriger Hitze warm halten, aber nicht mehr stark kochen.
- Während die Kartoffeln garen, 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die trockenen Pfifferlinge hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und vollständig durchgegart sind. Mit einer Prise Salz würzen und die gehackte Petersilie unterheben.
- Die heiße Kartoffelsuppe auf vier tiefe Teller oder Schalen verteilen und die gebratenen Pfifferlinge daraufgeben. Sofort servieren.
Pfifferlinge gründlich reinigen
Pfifferlinge möglichst trocken mit einem Pinsel oder einem kleinen Messer von Erde befreien. Stark verschmutzte Pilze kurz in kaltem Wasser abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen, damit sie in der Pfanne braten statt zu wässern.
Aufbewahren und aufwärmen
Die Suppe ohne die gebratenen Pilze abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und die Pfifferlinge frisch zubereiten oder separat kurz in der Pfanne erwärmen.