Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbshaxenscheiben mit Mark a ca 300 g1 Karotte1 Stangensellerie1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 FenchelknolleRosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, Thymianalles zerhackt schwarzer Pfeffer, Koriander ganz,Wacholderbeeren, Senfkoerner, Muskat, Kurkuma, Paprika,Kuemmel, Ingwer, Gewuerznelken, Zimt im Moerser zerstossen2 Moehren2 mittl. Zwiebeln2...
Menge: 4 Zutaten:500 g Stachelbeeren, frisch400 g Bauchspeck, geraeuchert2 Karotten1 Petersilienwurzel oder dieStengel von Blattpetersilie1 Knoblauchzehe1 Zwiebel50 g Rosinen500 ml Gemuesebruehe500 ml Fleischbruehe100 ml sueße Sahne1 Tl. Zucker (evtl. mehr)Pfeffer, SalzPetersilie, EstragonStaerke zum Binden Gehackte Zwiebel und Knoblauch mit dem...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Frischer junger Blattspinat1 Bd. Radieschen1 klein. Zwiebel2 El. RotweinessigSalzPfeffer1 Prise Zucker4 El. Sonnenblumenoel100 g Speck, geraeuchert; durchwachsen2 Scheib. Bauernbrot1 Knoblauchzehe Den Spinat verlesen, von den groben Stielen zupfen, waschen und trockenschleudern. Die Radieschen waschen und...
Menge: 1 Text Zutaten:10 EierWasserWeissweinessig2 Schalotten; geschaelt und halbiert2 Zwiebeln; die braune Schale1 Chilischote2 Knoblauchzehen1 Tl. Getrockn. Thymian1 Tl. Getrockn. Rosmarin5 El. Salz12 Eier800 ml Wasser400 ml Essig4 Tl. SalzPeperonischoten2 Zwiebel2 Knoblauchzehe4 Lorbeerblaetter2 Nelke4 Tl. Senfkoerner2 Tl. Thymian2 Tl. OreganoMonika...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Keule vom Milchlamm300 g Spinat100 g Doerrobst1 Zwiebel1 Lauchstange2 Tomaten5 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin1 El. Schmalz200 ml Oel200 ml Wasser200 ml WeissweinSalz und PfefferIlka Spiess ? Knochen aus der Keule herauslösen, diese auf einen Tisch legen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Stueck Lammschulter (mit Knochen, ca. 800 g)1 Zwiebel2 Knoblauchzehen; (-3)4 El. ErdnussoelSalz3 Tl. Paprikaflocken1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Pimentpulver250 ml Gemuesefond (Glas)1 El. Tomatenmark80 g Rosinen2 mittl. Kartoffeln, (fest kochende Sorte)300 g Weisskohl- oder Spitzkohlblaetter200 g Gruene...
Menge: 1 Servings Zutaten:30 g Linsen, gruenSalz1 klein. Zwiebel1 Bd. PetersilieCayennepfeffer1 Bd. Suppengruen1 El. Essig1 El. Oel1 Prise SenfSalatblaetter zum Anrichten30 g Kasseler-Aufschnitt Die Linsen in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Zwiebel schälen, sehr fein wuerfeln. Petersilie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Haehnchenfleisch (am besten mit Haut)1 El. Olivenoel2 El. Butter1 Zwiebel2 Knoblauchzehe2 Ingwer250 ml Kokosmilch2 El. Orangenmarmelade50 g Kokosraspel Das Fett erhitzen und das Fleisch rundherum bräunen lassen, herausnehmen. Die Zwiebel, den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Laugenbrezn, frisch ohne Salz100 ml Milch3 Eier1 Bd. Petersilie1 klein. Zwiebel50 g ButterSalzPfefferMuskat Die Brezn in duenne Scheiben oder 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Aufgekochte, leicht abgekuehlte Milch und die Eier zugeben. Gehackte Petersilie und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:20 g Butter1 Zwiebel2 gross. Kartoffel750 ml Bruehe, kraeftig75 g Kerbel125 ml Sahne2 Scheib. Blaetterteig150 g Raeucherlachs; in ScheibenPetra Holzapfel eigenes Rezept Fuer das Gebäck die Blätterteigscheiben nebeneinandergelegt auftauen lassen. Die Scheiben auf wenig Mehl leicht ausrollen,...
Menge: 4 Portion(en) Zutaten:1 Zwiebel3 Knoblauchzehen2 El. Olivenoel2 Tas. Risottoreis (Carnaroli aus Italien oder Bomba aus Spanien)2 Fenchelknollen1 l Weißwein1 l Fenchelkochsud2 Chorizo (Knoblauchwuerste)50 g frisch geriebener Parmesan25 g Butter Fuer dieses Gericht wird ein Sofrito von Zwiebel und Knoblauch...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g weisse Bohnen300 g gepoekeltes Rindfleisch1 gepoekeltes Schweineohr250 g geraeucherte Knoblauchwurst250 g Blutwurst (Morcilla)1 Zwiebel200 g luftgetrocknete Mettwurst (Longaniza)200 g magerer roher Schinken100 g durchwachsener Speck1 Lorbeerblatt8 Pfefferkoerner1 Knoblauchknolle Weichen Sie ueber Nacht die Bohnen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:800 g Hechtfilet120 g Fetter Speck80 g Butter50 g Semmelmehl100 g Saure SahneEtwas Zitronensaft80 ml Portwein1 klein. Zweig Liebstock1 klein. Zwiebel300 g SauerkrautZuckerSalz1 Lorbeerblatt Zuerst wird das Hechtfilet in 4 gleichgrosse Stuecke geteilt und mit duennen Speckstreifen...
Menge: 6 Servings Zutaten:Chilis, frisch2 KnoblauchzehenOel zum Aufgiessen1 Sp./Schuss Schnaps (Klarer)1 Sp./Schuss Essig1 Zwiebel2 Tomaten1 Paprikaschote1 KnoblauchzeheGrundsauce nach BeliebenOel, reichlich2 Tl. EssigSalz Fuer die Grundsauce die Stiele der Chilis entfernen (nicht entkernen!). Chilis mit den Knoblauchzehen in ein Schraubglas geben,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Salatgurke1 Tl. gruenen Dill4 El. 25% igen Essig3 Tl. Zucker1 paar Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Salz1 Zwiebel Gurke schälen und je nach Größe halbieren oder dritteln und in Streifen schneiden (bei zu weichem Kerngehäuse dieses...
