Menge: 4 Servings Zutaten:4 175 g schwere Lachssteaks1 klein. Zwiebel in Scheiben2 LorbeerblaetterEin paar Petersilienzweige4 Pfefferkoerner150 ml Trockener Weißwein1 El. Weißer Weinessig150 ml Wasser2 El. Olivenoel1 Zerdrueckte Knoblauchzehe1 2,5 cm IngwerGeschaelt und gerieben100 g Erdnuesse2 Rote thail. ChiliesEntkernt und in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kuechenfertiger Hase; a 2 kg das Fleisch ueber Nachtin einer Beize einlegen1 l Rotwein; z.B. Bordeaux2 El. CognacSalz, Pfeffer1 Zwiebel; in Scheiben1 Zwiebel; in Wuerfeln1 Karotte; in Wuerfeln1 Lauchstange; in Wuerfeln1 Sellerie; in Wuerfeln2 Knoblauchzehen; in...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg LinsenWurzelgemueseButter1 Zwiebel; in ScheibenSalzMaggi-Wuerze 1/2 kg Linsen werden gewaschen und ueber Nacht mit Wasser bedeckt, eingeweicht. Nächsten Tag werden sie mit dem Wasser, etwas Wurzelwerk sowie einigen in Butter gerösteten Zwiebelscheiben auf den Herd gestellt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 SchweinekeuleSalzPfefferSpeck, durchwachsenButterFett1 Zwiebel; in ScheibenKalbsknochenbruehe Aus der Keule werden ziemlich große, fingerdicke Scheiben geschnitten. Diese werden geklopft, mit Salz und etwas Pfeffer bestreut, mit je einer Scheibe durchwachsenem Speck belegt, fest zusammengerollt und mit weißen Bindfäden...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schweinerueckenstueck1 Prise Suppengruen1 Zwiebel; in Scheiben2 Gewuerznelken4 Pfefferkoerner2 LorbeerblaetterWacholderbeeren100 ml RotweinSalz60 g Butter; heiß Von einem nicht zu alten Schweine wird das Rueckenstueck genommen, ausgebeint, die Schwarte abgeschnitten und 5 bis 6 Tage in folgende Marinade...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenfleischstueckSalzPfefferSpeck100 g Butter100 g Speck1 mittl. Zwiebel; in Scheiben6 Neugewuerzkoerner2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt1 klein. Selleriewurzel1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Moehre1 Tas. Essig; mildKalbsknochenbruehe Ein schönes, saftiges Stueck Ochsenfleisch (Schweißstueck) wird mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; SchweißstueckSalz6 Pfefferkoerner6 Neugewuerzkoerner4 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter1 mittl. Zwiebel; in Scheiben1 Bd. Suppengruen1 ZitronenschalenstueckThymian1 l Weinessig; abgekocht, kalt100 g Butter; gebraeuntKalbsknochenbrueheMaggi-Wuerze 2 kg schönes derbes Rindfleisch (Schweißstueck) legt man, nachdem man es gewaschen, etwas geklopft und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg RostbratenSalzPfeffer60 g Butter100 g Butter1 gross. Zwiebel; in Scheiben1 Bd. SuppengruenNeugewuerzkoerner1 SchwarzbrotrindenstueckKnochenbruehe 2 kg Rostbraten werden vom Knochen gelöst, am Fettende einigemal eingeschnitten, damit sie flach bleiben, geklopft, mit Salz und Pfeffer bestreut und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:RoastbeefSalzPfefferFett zum Braten1 klein. Zwiebel; in ScheibenGewuerz, ganz1 Bd. SuppengruenZitronenschaleWeinessig; oder Zitronensaft1 El. WasserKalbsknochenbruehe; kochend Mehrere Roastbeef (dazu eignet sich am besten das Rippenstueck) werden von Fett und Knochen befreit, gewaschen und geklopft, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Rindfleisch; LungenbratenSalzPastetengewuerz125 g Rindfleisch4 Sardellen1 Zitronenschalenstueck1 mittl. Zwiebel1 El. Kapern1 Ei60 g Speck; (1)Butter60 g Speck; (2)1 Zwiebel; in ScheibenKnochenbruehe150 ml Rotwein Von 1 kg Rindfleisch (Lungenbraten) schneidet man gleichmäßig fingerdicke Scheiben (6 bis 8...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg RindfleischSalzPfeffer, gestoßenSpeckZwiebel; in Scheiben140 g ButterWurzelgemuese2 Tomaten bis zur Haelfte mehr1 l RotweinKalbsknochenbruehe Aus einem saftigen schönen Stueck Rindfleisch (2 kg) werden der Größe der Gläser entsprechend Braten zugeschnitten, die man auf beiden Seiten mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenherzPfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 mittl. Zwiebel; in Scheiben150 ml RotweinSalzSpeck; zum Spicken60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern, 2 Gewuerznelken, einer mittleren, in Scheiben geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäß gelegt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 KalbsherzenSalz1 Kalbsfuß1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel; in ScheibenGewuerzkoerner 4 Stueck Kalbsherzen werden gewaschen, mit warmem Salzwasser zugestellt, dann gibt man einen gut gewässerten, in Stuecke geschlagenen Kalbsfuß, etwas Suppengemuese (Sellerie, Petersilie, Möhren), einige in Butter geröstete Zwiebelscheiben,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch1 Bd. SuppengruenZwiebel; in Scheiben1 El. Salz2 Kalbsfueße 2 dkg [sic!] Rindfleisch (Schweißstueck oder Decke von der Oberschale) werden mit recht heißem Wasser zugestellt. Sobald es anfängt zu kochen, wird sich an der Oberfläche Schaum...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 kg Spareribs vom Schwein1 El. Pflanzenoel1 Zwiebel, in Scheiben1 Knoblauchzehe, durchgepresst1 Tas. Honig1 Tas. Irischen Whiskey1 Tl. Worchestershiresauce2 El. Tomatenketchup1 Zitrone (Saft)4 Tas. Huehnerbruehe (schwach gesalzen)1 Tas. Gefluegelfond oder demi- glaceMicha Eppendorf und aus dem Englischen...
