Diese Madeira-Marinade verbindet den leicht süßlichen, würzigen Charakter von Madeirawein mit Olivenöl, Schalotte, Knoblauch und Kräutern. Sie passt besonders zu etwa 600 g Schweinefleisch, Geflügel oder kräftigem Gemüse und gibt den Zutaten ein rundes, aromatisches Profil. Die Marinade ist in wenigen Minuten angerührt; die eigentliche Einwirkzeit richtet sich nach dem verwendeten Lebensmittel.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in ein Schraubglas oder eine Schüssel geben.
- Madeirawein, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Thymian, Pfeffer und Salz zugeben. Alles kräftig verrühren oder das verschlossene Glas 20 bis 30 Sekunden schütteln, bis sich Öl und Wein möglichst gleichmäßig verbinden.
- Die Marinade unmittelbar verwenden oder bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Mischen mit dem vorgesehenen Lebensmittel nochmals kurz verrühren.
So wird die Marinade verwendet
Etwa 600 g Fleisch oder Gemüse mit der Marinade in einem gut verschlossenen Behälter vermengen und im Kühlschrank durchziehen lassen. Für zarte Fleischstücke reichen meist 2 bis 4 Stunden, Gemüse kann bereits nach 30 bis 60 Minuten gegart werden. Vor dem Garen überschüssige Marinade abstreifen, damit die Oberfläche besser bräunt.
Übrig gebliebene Marinade sicher verwenden
Marinade, die mit rohem Fleisch oder Geflügel in Kontakt war, nicht ungekocht als Sauce verwenden. Entweder nur einen nicht verwendeten Teil zurückbehalten oder die gebrauchte Marinade mindestens einige Minuten sprudelnd aufkochen und anschließend als Sauce weiterverarbeiten.