Dieser spanische Vorspeisenteller verbindet knuspriges Pan con Tomate mit warmen, würzigen Oliven, cremig-nussigem Manchego, luftgetrocknetem Serrano-Schinken und süßlichen Piquillo-Paprikaschoten. Die Komponenten werden getrennt vorbereitet und erst zum Servieren auf einer großen Platte zusammengeführt, sodass Brot und Oliven ihren jeweiligen Charakter behalten. Das Ergebnis ist eine abwechslungsreiche Vorspeise für vier Personen, die sich gut in der Mitte des Tisches teilen lässt. Die Mengen sind so abgestimmt, dass jede Portion mehrere kleine Kombinationen aus Brot, Käse, Schinken und Gemüse ermöglicht.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Tomaten waschen, halbieren und grob auf einer Küchenreibe reiben. Die Schalen entsorgen. Die Knoblauchzehe schälen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen und die Piquillo-Paprikaschoten ebenfalls gut abtropfen lassen.
- Manchego in dünne Spalten oder Würfel schneiden. Serrano-Schinken locker aufrollen oder in gefalteten Scheiben bereitlegen. Beides bis zum Anrichten abgedeckt beiseitestellen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotscheiben auf ein Backblech legen und 5 bis 7 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig und die Oberflächen leicht gebräunt sind.
- Die heißen Brotscheiben mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben. Geriebene Tomaten mit 20 ml Olivenöl und dem Salz vermischen, auf den Brotscheiben verteilen und sofort weiterverarbeiten beziehungsweise anrichten.
- 20 ml Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Oliven, Paprikapulver, Rosmarin und Thymian zugeben und 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken erwärmen. Die Oliven sollen heiß und aromatisch, aber nicht stark gebräunt sein.
- Pan con Tomate, warme Oliven, Manchego, Serrano-Schinken, abgetropfte Piquillo-Paprikaschoten und geröstete Mandeln auf einer großen Servierplatte gruppieren. Die Komponenten getrennt erkennbar lassen und den Teller unmittelbar servieren.
Servieren und Vorbereiten
Die Oliven schmecken warm am aromatischsten, können aber auch lauwarm auf die Platte gegeben werden. Brot und Tomaten sollten möglichst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit die Schnittflächen saftig bleiben, ohne durchzuweichen. Käse und Schinken etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich ihr Aroma besser entfaltet.
Was lässt sich vorbereiten?
Die Paprikaschoten können abgetropft und der Käse bereits geschnitten werden. Auch die Oliven lassen sich einige Stunden vorher marinieren und später in der Pfanne erwärmen. Das geröstete Brot erst kurz vor dem Anrichten mit Knoblauch und Tomate belegen.