Menge: 4 Zutaten:4 Steaks a 200 gweisser PfefferSalz2 El. Oel zum Braten2 Knoblauchzehen1 Bd. glatte Petersilie3 Nadeln Rosmarin1 klein. Zweig Thymian1 El. SemmelbroeselOlivenoelSalz1 mittelgrosse Zwiebel (ca. 60 g)1 Apfel (ca. 160 g)Majoranblaettchen20 g Butter 1. Die Steaks kurz abspuelen, trockentupfen...
Menge: 4 Zutaten:500 ml frische Buttermilch180 g Zucker1 Tl. geriebene Zitronenschale von 1 unbehandelten Frucht50 ml Weisswein11 Salbei1 klein. Zweig Rosmarin1 klein. Zweig Thymian5 Blatt Minze400 g Fliederbeeren100 ml roter Port, Ruby100 g ZuckerSaft einer Zitrone1 Sternanis20 g Maizena4 reife...
Menge: 4 Zutaten:1 Junge EnteSalz, Pfeffer1 Zweig Thymian1 Ungespritzte Orange; die duenn abgeschn. Schale und Fruchtfleisch1 Tas. ; heisses Wasser4 Orangen; den Saft1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale40 g Butter1 Tl. Zucker2 Orangen; geschaelt, in duenne Scheiben geschnitten1 Glas Portwein...
Menge: 4 Zutaten:1 kg RochenflossenSalz1 Zwiebeln1 Lauchstange1 l Wasser1 Bd. Kraeuter, bestehend aus:1 Zweig Thymian2 Stengel Petersilie1 Lorbeerblatt2 El. WeissweinessigMuskatbluete; Macis40 g Gesalzene Butter20 g Mehl250 ml Muscadet; Weisswein125 ml DoppelrahmSchwarzer Pfeffer3 El. Kapern Fricassee de raie, Bretagne. Die Rochenflossen...
Menge: 1 Zutaten:400 g Bratspeckwenig Oel zum braten350 g Kalbsleber; in Tranchen1 Zwiebel1 Zweig Majoran1 Zweig Thymian50 g Eierschwaemme10 g Butter500 g Kalbfleisch; sehr feingehackt50 g Baumnusskerne2 El. CognacSalzPfeffer25 g Sulzpulver2 El. Sherry4 Birnen4 El. Grenadinesirup1 El. Zitronensaft1 Stueck Zitronenschale2...
Menge: 1 Zutaten:1 Kalbshaxe2 l Wasser; Menge anpassen500 g Siedfleisch300 g Suppengemuese; (Lauch, Sellerie, Karotten)1 Knoblauhchzehe1 Nelke5 Wacholderbeeren; zerquetscht2 Tomaten3 Petersilienstengel1 Zweig Thymian1 Zwiebel; auf der Herdplatte geroestet800 g Kalbfleisch; in duennen Scheiben1 kg Salatkartoffeln; gekochtSalz und Pfeffer3 dl Olivenoel100...
Menge: 2 Zutaten:500 g Putenteile ;mit Knochen1 Knoblauchzehe1 Zwiebel200 g Kartoffeln250 g Aepfel2 cl Calvados1 Zweig ThymianSalzweisser Pfeffer Den Römertopf wässern. Das Putenfleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Knoblauch und die Zwiebel häuten und grob wuerfeln....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Waldpilze (Steinpilz, Pfifferling)4 mittelgrosse braune Champignons2 El. Olivenoel1 Schalotte, fein gehackt1 Knoblauchzehe, gepresst1 Zweig ThymianSalzPfeffer1 El. Zitronensaft3 El. Olivenoel2 Zweige Thymian1 Zweig glatte Petersilie1 Zweig Thymian1 Zweig Majoran 1. Die Pilze putzen, waschen,...
Menge: 2 Zutaten:1 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Msp. Salz1 Fenchelknolle1 Zucchini1 l Gemuesebruehe1 Zweig Thymian1 Becher Sahne-Dickmilch1 Tl. Estragon1 Tl. Dill1 l KefirSaft von 1/2 Zitroneeinige Tropfen WorcestersauceSalzPfeffer1 Pr. Zucker Die Zwiebel feinhacken. Die Knoblauchzehe schälen, feinhacken, mit Salz zu...
Menge: 2 Zutaten:2 El. Olivenoel4 LammkotelettsSalz2 Knoblauchzehen1 Zweig Thymian1 Zweig Basilikum1 Zweig Liebstoeckl15 g ButterPfeffer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lammkoteletts 2 Minuten pro Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen, salzen und beiseite stellen. Knoblauchzehen schälen, Thymian, Basilikum und Liebstöckl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Moehren50 g Butter1 l Fleischbruehe1 Zweig ThymianSalzPfeffer50 g geriebener Emmentaler1 NelkeZimtSafranMuskat1 l weisser Traubensaft 4 Eigelb Die geputzten und feingeschnittenen Möhren in der Butter anduensten. Die Fleischbruehe angiessen und ca. 15 Minuten kochen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rindfleisch (Brust oder Bein)1 Stange Lauch1 Moehre1 Sellerieknolle2 l WasserSalzPfeffer50 g Butter1 Zweig Thymian1 PetersilienwurzelOregano50 g Flaedlein-Nudeln Das grob zerkleinerte Fleisch mit dem ebenfalls zerkleinerten Gemuese in das kalte Wasser geben, langsam zum...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kleine Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Zitrone; Saft100 ml Weisswein5 El. Olivenoel1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin1 Lorbeerblatt1 Tl. Fenchelkoerner1 Briefchen SafranfaedenSalzPfeffer1 Bd. Glattblaettrige Petersilie Die geschälten, ganzen Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen mit allen Zutaten ausser dem Petersilien in...
Menge: 4 Zutaten:1000 g ausgeloeste SchweinekoteletteSalz2 El. Oel2 El. Sahne60 g Butter in Floeckchen8 klein. Moehren (etwa 100 g)8 klein. weisse Ruebchen (etwa 100 g)Salzwasser30 g Butter250 g mehlig kochende KartoffelnSalzMuskat1 Ei4 El. Mehl50 g Butter1 Zwiebel1 Moehre1 Stueck Sellerie...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen50 g Stangensellerie1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote4 El. OelSalz1 Tl. Zucker1 Lorbeerblatt2 El. gehackte Sellerieblaetter1 Zweig Thymian2 klein. Chilis750 g Garnelen Tomaten ueberbruehen, enthäuten und kleinschneiden. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Paprika...
