Spanische Champignons werden mit Olivenöl, Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver und etwas Sherryessig kräftig gewürzt und in der Pfanne gegart. Die Pilze bleiben saftig, während die Oberfläche leicht bräunt und das aromatische Öl zum Aufnehmen mit Brot einlädt. Als warme Tapas reichen sie für vier kleine Portionen und sind in knapp einer halben Stunde servierbereit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einer Pilzbürste oder einem leicht feuchten Tuch sorgfältig säubern. Stark verschmutzte Stielenden knapp abschneiden. Große Pilze halbieren, kleinere ganz lassen.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. 3 EL Olivenöl hineingeben, die Champignons zufügen und 6 bis 8 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, bis die Pilze leicht gebräunt sind und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche 1 EL Olivenöl, den gehackten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver zugeben und 1 bis 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
- Sherryessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Die Champignons noch 2 Minuten weiterbraten, bis sie glänzen und die Würzung gleichmäßig verteilt ist. Die gehackte Petersilie unterheben und die Pilze sofort warm servieren.
So bleiben die Champignons aromatisch
Die Pilze portionsweise beziehungsweise in einer ausreichend großen Pfanne braten, damit sie nicht im eigenen Saft dünsten. Das Salz erst nach dem ersten Anbraten zugeben; so kann sich schneller eine leichte Bräunung bilden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Champignons abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und erst kurz vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie ergänzen.