Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Schollenfilets (etwa 400 g)2 Limetten50 g Schalotten1 El. Butter oder Margarine125 ml Weisswein oder Fischfond200 g SchlagsahneSalz PfefferZucker1 Toepfchen EstragonIlka Spiess 08.02.1999 Brigitte Rezept Schollenfilets längs halbieren und mit dem Saft von einer Limette beträufeln und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Voll- bis ueberreife TomatenSalz, PfefferZucker4 Schalotten; fein gewuerfelt9 El. Olivenoel120 g Risottoreis4 Feste Tomaten3 El. Frischer Parmesankaese; gerieben50 g Kalte Butter; in Floeckchen10 g Geroestete Pinienkerne1 Bd. Estragon; Blaettchen gezupft1 Saibling; 700 g filetiert mit...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Limetten1 l Wasser1 Tl. Estragon, getrocknet10 Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Salz600 g Seeteufelfilet8 Riesengarnelen, roh, ohne Kopf6 Eigelb5 g Speisestaerke1 l SchlagsahneZuckerEstragon, frisch Mit einem Juliennereisser die Schale von 1/4 der Limetten abraspeln, zugedeckt beiseite stellen. 2/4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Zucker1 El. Essig-Essenz 25%1 Honig-Melone250 g Himbeeren50 g Mandeln; geschaelt400 g Schweinefilet3 mittl. Zwiebeln2 El. Oel1 l WasserSalzPfefferZitrone; zum GarnierenMelisse; zum Garnieren Wasser, Zucker und Essig-Essenz aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Melone in Spalten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:850 g Erdbeeren1 Glas Geliermittel1150 g Zucker250 ml Chianti1 Glas Zitronensaeurepulver Man wäscht die Erdbeeren, läßt das Wasser abtropfen und entstielt sie. Ein Drittel der Erdbeeren wird leicht zermust, der Rest wird geachtelt. Das Gelierpulver wird mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Eiweiss100 g Zucker65 g Mehl1 dl Sahne Die Eiweiss zu Schnee schlagen, Zucker darunterschlagen, Mehl unterziehen und Rahm unterruehren. Auf ein gefettetes Blech rund ausstreichen, bei mittlerer Hitze backen, ueber ein Hippenholz aufdrehen. In einer Blechdose...
Menge: 8 Servings Zutaten:2 Vanilleschoten500 g Mascarpone2 Gelatineblaetter200 g Zucker1 l Wasser125 g Schokoladentaefelchen, hauchduenn5 Eiweiss (Gr.L)150 g Amaretti50 g Mandeln, ungeschaelt30 g Zucker1 Tl. Oel400 g Sauerkirschen4 Nektarinen a 120 g10 El. Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer) Am Tag vorher eine...
Menge: 1 Kuchen Zutaten:7 Eiweiss, entsprechend1 l Eiweiss1 Prise Salz250 g Zucker100 g Mandeln; gerieben1 Zitrone: Schale abgerieben150 g Mehl125 g ButterButter; fuer die FormPetra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR, 27.9.96Mehlspeisen Die Eiweiss lassen sich wunderbar abmessen, falls man...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Kiwis; (1)1 Kiwis; (2)2 Tl. Zitronensaft50 g Zucker3 El. Wasser1 klein. Eiweiß1 klein. Orange1 klein. Kaki1 klein. Karambole; Sternfrucht1 El. PuderzuckerMinzeblaettchenGranatapfelkerne Kiwis schälen, Kiwis (1) grob zerteilen, mit Zitronensaft kurz puerieren. Zucker mit Wasser in einem...
Menge: 1 kuchen Zutaten:125 g Diaetmargarine200 g Zucker1 Glas Vanillezucker4 Eiweiß250 g Mehl1 Glas Backpulver1 l MagermilchFett fuer die Form Diätmargarine mit Zucker, Vanillezucker und den Eiweiß schaumig ruehren. Mehl mit Backpulver sieben, dann im Wechsel mit der Magermilch in...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Schweinefilets; je 300 g4 El. Sojasauce, salzig1 Tl. Zucker150 g Kokosnuß2 EiweißMehl50 g Fett Die Schweinefilets häuten und von Sehnen befreien, mit der mit Zucker vermischten Sojasauce begießen und 4 Stunden im Kuehlschrank marinieren lassen. Ab...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Tl. Gruene Teeblaetter1 l Wasser, kochend200 g Sahne3 El. Zucker4 Pfirsiche, reif2 El. Mandelstifte2 El. Pistazien, gruen, geschaelt6 El. Butter; weich4 Boegen ButterbrotpapierOel; zum BepinselnFruechte; zum Dekorieren Den Tee mit dem kochenden Wasser ueberbruehen, ca. 5...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Eier4 El. Zucker400 g Mascarpone1 Vanilleschote oder2 Glas VanillezuckerEtwas Milch4 El. Schokoladenpulver2 El. Grob geraspelte VollmilchschokoladeManfred = Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Den...
Menge: 70 Pizzen Zutaten:6 Glas Frischhefe6 Tl. Zucker11 Tl. Salz1 Guter Schuss Oel1 l Lauwarmes Wasser (Man rechnet 200-250 ml Wasser/kg Mehl)2 kg Mehl Type 4053 kg Mehl Type 405Manfred = Ich arbeite neben dem Studium 2x wöchentlich als Pizzabäcker....
Menge: 1 Brot Zutaten:500 g Mehl1 l Milch oder Wasser (lauwarm)50 g Butter40 g Hefe (1 Wuerfel)1 Tl. Zucker1 Tl. Salz50 g Zucker in den Teig100 g Rosinen unter den fertigen Teig kneten100 g Grober Hagelzucker unter den fertigen Teig...
