Menge: 8 Zutaten:1 Weisskohl oder Wirsing8 schoene Blaetter davon5 El. Sojasauce; nach Geschmack4 El. Sherry, trocken1 El. Petersilie; gehackt1 l Fischfond (Glas)500 g Kabeljaufilet; oder Rotbarschfilet oder Steinbuttfilet1 Stange Lauch; davon2 Blaetter zum Binden50 g ButterSalzWeisser PfefferCayennepfeffer In einem grossen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Festkochende Kartoffeln2 Fruehlingszwiebeln1 Rote Zwiebel400 ml Fleischbruehe3 El. Essig; (1)2 El. Essig; (2)SalzWeisser PfefferZucker4 El. Oel125 g Durchwachsenen Speck4 Schollen, kuechenfertig1 Zitrone1 El. Mehl50 g Feldsalat1 Kopfsalat1 Bd. RadieschenEinige Zweige Petersilie Kartoffeln in der Schale garen,...
Menge: 1 Zutaten:500 g Auberginenscheiben fein geschnitten200 g Zwiebel; in feine Ringe1 El. Sultaninen1 Tl. Mandeln; geschaelt, gerieben2 Prise ZimtWeisser PfefferSalz1 Tl. Zitronensaft1 Tl. Maisstaerke2 Eier1 El. SesamsamenOlivenoel Die Auberginenscheiben gut salzen und mindestens eine Stunde ausweinen lassen. Gut abspuelen,...
Menge: 2 Zutaten:20 g Wildreis100 g Langkorn Naturreis280 ml Wasser (1)2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe20 g Butter1 Tl. Muskatbluete1 El. Petersilie; fein gehacktWeisser Pfeffer15 g Butterkaese; frisch gerieben300 g Topinambur1 El. ZitronensaftKraeutersalzMuskatnuss330 ml Gemuesebruehe oder Wasser (2)50 g Creme fraiche50 g...
Menge: 4 Zutaten:6 Stangen weisser Spargel6 Stangen gruener SpargelSalzButterZucker2 El. Sahne1 Zwiebel; fein gehackt2 El. Oel200 g Risotto-Rundkorn-Reis750 ml Spargelkochwasser100 ml Trockener WeissweinWeisser Pfeffer100 g Parmesan; gehobelt Spargel schälen, den gruenen nur im unteren Drittel. Weissen Spargel 15 Minuten in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Weisser SpargelSalz300 ml Sahne220 g KrabbenfleischWeisser Pfeffer2 El. Zitronensaft75 g Groenland-ShrimpsDill; zum Garnieren Spargel schälen, in reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen, Spargelköpfe (3 cm) abschneiden und beiseite legen. Uebrigen Spargel in 5 mm grosse...
Menge: 1 Zutaten:10 g Hefe150 ml Molke oder Wasser (30 GradC)1 Tl. Meersalz1 El. Sojamehl200 g Dinkel und75 g Roggen mit1 Tl. Kuemmel feingemahlen20 g Weiche Butter400 g Rote Beete80 g Zwiebeln25 g Butter7 El. Apfel oder Weisswein1 Tl. Anis;...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon70 g Margarine3 El. Instantmehl1 l Kaltes Wasser1 l SahneSalzWeisser Pfeffer2 Spur ;Muskat1 Spur ;Zucker24 Koepfchen Rosenkohl; nach Belieben pro Portion bis zu 2 Stueck mehr1 Handvoll Petersilie oder Schnittlauch4 Scheibe Bauernbrot Raupen = Schimpfwort...
Menge: 1 Zutaten:300 g Blaetterteig30 g Getrocknete Morcheln20 g Butter2 El. Mehl150 ml Trockener Madeira150 ml SahneSalzWeisser Pfeffer1 Spur Oregano; getrocknetMuskat1 El. Milch oder Eiweiss1 Eigelb150 ml Morchelwasser Ein Kuchen ist als Vorspeise fuer 4 Personen gedacht. Man kann diesen...
Menge: 4 Zutaten:800 g Lauch1 Bd. Petersilie oder Kerbel1 Knoblauchzehe50 g HaselnusskerneSalzWeisser Pfeffer1 Spur Muskatnuss4 Eier250 g Magerquark1 El. Zitronensaft75 g Bergkaese; frisch gerieben10 g Butter1 Tomate 1. Den Lauch putzen, gruendlich kalt abspuelen und mit etwa zwei Dritteln des...
Menge: 4 Zutaten:1200 g Frischer Spargel2 l Wasser1 Tl. Zitronensaft30 g Salz30 g Zucker20 g Glutomat50 g Butter1 Tl. Schnittlauch; geschnitten1 Tl. Petersilie; geschnitten1 Tl. Dill; geschnitten1 Tl. Basilikum; geschnitten1 Tl. Liebstoeckel; geschnitten1 Tl. Estragon; geschnitten3 El. Balsamico-Essig3 El. Sonnenblumenoel3...
Menge: 1 Zutaten:500 g Kabeljau-Filet3 El. Zitronensaft40 g Butter4 ZwiebelnWeisser Pfeffer500 g TomatenSalzPaprika, edelsuessPaprika, scharf2 GewuerzgurkenPetersilieSaure Sahne Fisch mit Saft beträufeln, ziehen lassen und in 5 cm-Stuecke teilen. Mit Salz, Pfeffer und suessem Paprika wuerzen. Mit glasig gebratenen Zwiebeln und...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon1 gross. Frischer Blumenkohl1 l kalte Fleischbruehe4 Eigelb; nach Belieben ein Viertel mehr4 Tl. Zitronensaft (1)1 Zitrone; den Saft davon250 g Butter200 g gekochter Schinken200 g Emmentaler oder Gouda geriebenSalzWeisser PfefferMuskat1 Spur Cayennepfeffer1 Spur Safran1...
Menge: 1 Zutaten:2 Zwiebeln1 Unbehandelte Zitrone2 l WasserSalz1 Lorbeerblatt1 Tl. Wachholderbeeren3 El. Weissweinessig30 g Butter1 l trockener Weisswein1 Glas Kapern250 g Schmand1 l Schlagsahneweisser Pfeffer600 g HechtfiletPetersilieZitronenscheiben; zum Garnieren Die Zwiebeln schälen, die eine Hälfte halbieren, die andere wuerfeln. Die...
Menge: 10 Zutaten:200 g Lachsfilet500 ml Wasser2 El. Essig500 g Gruener SpargelWasserSalz1 Spur ; Zucker20 g Butter900 g Frischkaese2 El. Zitronensaft2 El. Walnussoel1 El. Mittelscharfer Senf10 Scheibe Weisse Gelatine; aufgeloest250 ml Sahne; steif geschlagen2 El. Kerbel; gehackt2 Bd. Schnittlauch; in...
