Diese Pfannkuchen werden mit einem würzigen, leicht rauchigen Chili con carne gefüllt und anschließend zusammengeklappt serviert. Die dünnen Pfannkuchen bleiben weich genug zum Falten, während die Hackfleisch-Bohnen-Füllung durch Tomaten und Paprika saftig, aber nicht flüssig wird. Das Chili köchelt während der Teig ruht, sodass die einzelnen Komponenten ohne lange Wartezeit fertig werden. Pro Portion sind zwei gefüllte Pfannkuchen vorgesehen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Mineralwasser unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Paprika darin bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Rinderhackfleisch zugeben und weitere 5 bis 6 Minuten braten, dabei das Hackfleisch mit dem Kochlöffel krümelig zerteilen, bis es vollständig durchgegart ist.
- Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und Oregano einrühren und 1 Minute rösten. Stückige Tomaten und Rinderbrühe zugießen, die Kidneybohnen unterheben und alles aufkochen. Das Chili bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es sämig eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig Öl ausstreichen. Pro Pfannkuchen eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und etwa 1 bis 2 Minuten backen. Sobald die Oberfläche fest ist und die Unterseite leicht gebräunt ist, wenden und die zweite Seite etwa 30 Sekunden backen. Auf diese Weise 8 Pfannkuchen backen und bei Bedarf die Pfanne zwischen den Durchgängen dünn nachölen.
- Jeweils etwa 2 bis 3 gehäufte Esslöffel Chili auf eine Hälfte eines Pfannkuchens geben. Den Pfannkuchen zusammenklappen oder aufrollen und sofort servieren. Pro Portion zwei gefüllte Pfannkuchen einplanen.
So bleibt die Füllung im Pfannkuchen
Das Chili sollte vor dem Füllen deutlich eingedickt sein. Ist noch viel Flüssigkeit im Topf, einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen; eine zu dünne Füllung läuft beim Falten aus und macht die Pfannkuchen weich.
Aufbewahren und Aufwärmen
Pfannkuchen und Chili getrennt aufbewahren und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen das Chili in einem Topf oder in der Mikrowelle vollständig erhitzen und die Pfannkuchen kurz in einer Pfanne oder abgedeckt in der Mikrowelle erwärmen. Gefüllte Pfannkuchen lassen sich ebenfalls einfrieren, werden nach dem Auftauen aber etwas weicher.
Mögliche Ergänzung
Wer möchte, serviert die Pfannkuchen mit einem Klecks saurer Sahne oder Naturjoghurt und etwas frischem Koriander. Diese Ergänzungen sind nicht Bestandteil der Standardzubereitung.