Dieser Blattsalat verbindet zarte, knackige Blätter mit mild nussigen Sprossen und dem kräftig-würzigen Roquefort. Birne bringt eine saftige, leicht süße Note ein, während ein zurückhaltendes Senf-Dressing die salzige Blauschimmelnote ausbalanciert. Die Sprossen werden kurz blanchiert und anschließend gekühlt, sodass der Salat frisch bleibt und sich gut als leichte Vorspeise oder Beilage servieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Einen kleinen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Die Sprossen hineingeben, 1 Minute blanchieren, anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und 5 Minuten vollständig abkühlen lassen.
- Den Blattsalat gründlich waschen und in der Salatschleuder sorgfältig trocknen. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Spalten schneiden. Den Roquefort grob zerbröckeln.
- Olivenöl, weißen Balsamico, Dijon-Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Salz sparsam abschmecken und den schwarzen Pfeffer einrühren.
- Blattsalat, vollständig abgekühlte Sprossen und Birnenspalten in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen. Den Roquefort erst zum Schluss daraufsetzen oder behutsam unterheben und den Salat sofort servieren.
Sprossen vorbereiten
Sprossen sollten möglichst frisch verwendet und sauber verarbeitet werden. Durch das kurze Blanchieren werden sie erhitzt, behalten aber noch etwas Biss; vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen, damit die Salatblätter nicht zusammenfallen.
Aufbewahren und servieren
Den Salat am besten unmittelbar nach dem Mischen servieren. Falls eine Vorbereitung nötig ist, Blätter, Sprossen, Birne, Käse und Dressing getrennt gekühlt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zusammengeben.