Menge: 4 Zutaten:800 g Weisser Spargel800 g Gruener SpargelSalz1 Scheibe Weissbrot5 cl Traubenkernoel1 Tl. Sherryessig1 Zitrone oder Saft von ~4 Eier, hartgekocht1 Bd. Kerbel100 g Kapern50 g Butter, gut gekuehlt Die beiden Spargelsorten schälen und in Salzwasser mit einer Scheibe...
Menge: 2 Zutaten:2 Zanderfilets; a 100 g, ersatzweise HechtfiletsSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas1 El. Mehl1 El. Oel20 g Butter60 g Gemischte Salatblaetter; Frisee, Kopfsalat Lollo rosso, oderEichblattsalat, in guten Feinkostgeschaeften kann man fertig gemischteBlattsalate unter der Bezeichnung Mesclun kaufen.2 El. Rotweinessig;...
Menge: 6 Zutaten:200 g Mehl8 g Hefe1 l lauwarmes Wasser1 El. Traubenkernoel5 g Salz1250 g Zwiebeln1 El. Gaenseschmalz1 l Creme fraiche2 klein. EierSalzPfeffergemahlene Muskatnuss Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mit den anderen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 3...
Menge: 4 Zutaten:2 Schalotten2 El. Olivenoel1 El. Traubenkernoel1 Tl. Walnussoel1 Tl. Sherry-Essig1 Tl. Aceto BalsamicoSalzPfeffer;fadM.Zitronensaft400 g Gemischte Blattsalate; Lollo rosso, Frisee-Salat, Rucola, Radicchio1 Bd. Radieschen1 Kaninchenruecken; ausgeloest2 Kaninchenlebern2 El. OelSalzPfeffer;fadM.Frische Gartenkraeuter; Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum 1. Schalotten fein wuerfeln...
Menge: 12 Zutaten:1 Langustenschwanz; gekocht, ca. 400 g5 Eier3 Bd. Fruehlingszwiebeln4 El. WeissweinessigSalzPfeffer; f.a.d.M.9 El. Traubenkernoel1 Bd. Dill — e&t — posted by K.-H. Boller — modified by Bollerix Den Langustenschwanz aus dem Panzer brechen, die dunklen, festen Häutchen und...
Menge: 4 Zutaten:800 g Gruene Spargeln800 g Weisse Spargeln2 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer3 El. Himbeeressig6 El. Traubenkernoel3 El. Tomatenwuerfeln1 El. Schnittlauch fein geschnitten2 El. Spargelsud2 Eier; hart gekocht Die Sorten: * Weisse Spargeln: sie werden in angehäuften, dammähnlichen Beeten gezuechtet...
Menge: 4 Zutaten:2 Moehren2 Fruehlingszwiebeln100 g Friseesalat125 g Mungobohnensprossen4 Aepfel1 Zitrone, Saft davon2 El. ApfelessigSalzPfefferZucker4 El. Traubenkernoel Möhren schälen und raspeln. Fruehlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Friseesalat waschen, einige Blätter beiseite legen. Rest in mundgerechte Stuecke zupfen. Sprossen waschen und...
Menge: 4 Zutaten:4 p. Port. Mittelgrosse Stangen Lauch2 p. Port. Saeuerliche Aepfel4 El. TraubenkernoelSalz, Pfeffer aus der MuehleFrischgeriebene Muskatnuss200 g Sonnenblumenkerne200 g Sahne200 g Magerquark6 p. Port. EierFett fuer die Form Lauchstangen putzen und in Ringe schneiden. Aepfel schälen und...
Menge: 1 Zutaten:2 Auberginen2 Zucchini2 Rote Paprikaschoten; (*)2 Gelbe Paprikaschoten; (*)2 Gruene Paprikaschoten; (*)2 Bd. Fruehlingszwiebeln4 Frische Tomaten; das Fleisch davon20 Okraschoten2 Chilischoten, scharf; je nach Geschmack auch mehr1 Bd. Glatte Petersilie1 Tl. Koriander; gemoersert1 Tl. Fenchelsamen; gemoersert1 Tl. Piment;...
Menge: 4 Zutaten:100 g Feldsalat1 Geraeucherter Aal2 Champignons4 Wachteleier2 El. Nussoel1 El. Traubenkernoel1 El. Apfel- oder WeissweinessigGrober Pfeffer Feldsalat säubern und trocknen. Marinade verruehren, Salat durch die Marinade ziehen und auf einem Teller plazieren. Den Aal filetieren und in mundgerechten...
Menge: 4 Zutaten:150 g Getreide Weizen, Naturreis, Roggen Dinkel, Wildreis400 g Wasser1 Tl. Gemisch aus Fenchel, Kuemmel und Koriander1 Zwiebel; mittelgross1 Karotte; mittelgross450 g Gemuesefond100 g Maisgries; fein50 g Hirse; geschrotet1 El. Lauch1 Ei1 El. Petersilie; gehackt2 El. SonnenblumenoelSalzHaferflocken evtl....
Menge: 4 Zutaten:2 PoulardenbruestchenSalzPfeffer15 g Butter; zum BratenBlattsalate; z. B. junger Spinat, Schnittsalat, Loewenzahn, jungerKopfsalatBaerlauch1 dl Rotweinessig1 dl Rotwein2 dl TraubenkernoelSalzPfeffer Die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Poulardenbruestchen in heisser Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g rote Zwiebeln1 klein. Porreestange (125 g)1 rote Chilischote1 klein. Friseesalat 5 El. SherryessigSalzPfeffer, wie immer adM. ;)Zucker100 ml Traubenkernoel100 g rote Linsen250 ml Kalbsfond (a.d. Glas)500 g Seeteufelfilet 3 El. Butter Zwiebeln, Porree...
Menge: 2 Zutaten:200 g Broccoliroeschen1 Blumenkohl (Roeschen)1 Stange Lauch1 Kohlrabi2 Wurzeln4 El. Traubenkernoel2 El. Weissweinessig das rohe Gemuese in hauchduenne Scheiben schneiden. In Salzwasser höchstens 2 Minuten garen,es muss noch Biss haben. Fuer die Marinade werden das Traubenkernöl und der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Schalotten6 El. Weißweinessig400 ml Gefluegelfond100 ml Oel40 ml TraubenkernoelSalz, Pfeffer800 g Kleine Kartoffeln festkochende Sorte1 Lorbeerblatt400 g Steckrueben20 g Zucker1 Tl. Paprikapulver2 Bd. Krause Petersilie1 Bd. Glatte Petersilie2 Bd. Kerbel1 Bd. Majoran1 Poularde; 1, 8...
