Dieser Langustensalat verbindet zartes, bereits gegartes Langustenfleisch mit gekochten Eiern, knackigem Fenchel und säuerlich-frischem Apfel. Das cremige Dressing aus Joghurt, Zitrone und Senf hält den Salat leicht und würzig, ohne den feinen Geschmack der Languste zu überdecken. Die Zutaten werden erst kurz vor dem Servieren vermischt, damit Gemüse und Kräuter ihre Frische behalten. Das Rezept ergibt vier leichte Vorspeisenportionen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9 Minuten kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Eier pellen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Während die Eier abkühlen, das gegarte Langustenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und sehr fein hobeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Joghurt, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, Olivenöl und Senf in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing soll frisch-säuerlich und nur moderat salzig schmecken, da das Langustenfleisch je nach Ausgangsprodukt bereits gewürzt sein kann.
- Langustenfleisch, Fenchel, Apfel, Frühlingszwiebeln und Dill vorsichtig unter das Dressing heben. Zum Schluss die Eierstücke behutsam unterheben, damit sie ihre Form behalten. Den Salat direkt servieren oder bis zu 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen.
Langustensalat richtig kühlen
Den fertigen Salat bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am selben Tag verzehren. Langustenfleisch und Eier nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Servieren den Salat kurz durchmischen und gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Geeignetes Langustenfleisch auswählen
Am einfachsten gelingt der Salat mit bereits gegartem und ausgelöstem Langustenfleisch aus gekühlter Ware. Tiefgekühltes Fleisch vollständig nach Packungsangabe auftauen, gründlich abtropfen lassen und erst dann wie im Rezept beschrieben verwenden.
Was passt dazu?
Als externe Servierempfehlung passen dünn geröstetes Baguette oder kräftiges Sauerteigbrot. Beides wird separat gereicht und gehört nicht zur Kernzubereitung des Salats.