Menge: 4 Personen Zutaten:2 Zucchini (300g)2 El. OlivenoelSalzPfefferThymian8 Eier1 l Milch Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Oel erhitzen. Zucchini darin ca. 3 Minuten braten. Wuerzen. Eier, Milch und Gewuerze verquirlen. Ueber die Zucchini giessen. Wenn die Masse zu...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Lammruecken (Knochen herausloesen lassen)SalzPfeffer3 El. Oel3 Zwiebeln (150g)1 l Bruehe (Instant)1 l Rotwein1 Tl. Thymian1 Tl. Rosmarin1 Tl. Pfefferminze1 Tl. Petersilie (gehackt)2 Knoblauchzehen2 El. geriebener Parmesankaese30 g fluessige Butter oder Margarine2 El. Saucenbinder Fleisch waschen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Kalbsleber, frische125 g Kalbfleisch, mageres125 g Speck, durchwachsener, geraeucherter200 g Schweineschulter3 El. Speisestaerke1 l kraeftige Fleischbruehe1 El. Salz1 El. Majoran1 El. Thymian1 Tl. Rauchsalz1 Tl. Pfeffer, weißer, gemahlener1 Tl. Beifuß1 gross. ZwiebelKnoblauchzehen (nach Belieben)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Salatgurken (a 500g)4 El. Oel6 Tomaten (300 g)VollmeersalzPfeffer20 g Butter1 zerdrueckte Knoblauchzehe1 El. Mango-Chutney (Wuerzsauce)400 g Schmand80 g Cashewkerne1 Bd. Thymian Gurkenscheiben im heissen Oel 5 Minuten braten. Tomaten häuten, vierteln, dazugeben, ca. 5 Minuten duensten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 kg gut durchwachsene Schweineschulter75 g Kochsalz2 El. weißer Pfeffer, evtl. mehr1 El. Piment1 Tl. Cayennepfeffer1 El. Kuemmelpulver2 El. Majoran1 El. Thymian1 El. Rosmarinpulver4 Knoblauchzehen, zerdrueckte3 El. geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone4 Eier100 g Semmelbroesel2 Bd....
Menge: 4 Portionen Zutaten:80 ml kaltgepreßtes Olivenoel2 Tl. Rosmarinnadeln; gehackt50 g Schalotten2 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten4 El. kaltgepreßtes Olivenoel600 g Steinpilze; große geviertelt kleineSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.2 El. Balsamessig150 ml Kalbsfond4 Zanderfilets m. Haut à 180 g geschuppt1 Zitrone; davon1 El. Zitronensaft2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wirsing300 g Putenbrustfilet100 g Walnußkerne50 g Apfelringe; getrocknet1 Zwiebel100 g SchichtkaeseSalzPfeffer1 Tl. Thymian1 l Gemuesebruehe2 El. Obstessig100 g Sauerrahm; 20% Fett Vom Wirsing schöne große Blätter (doppelte Anzahl s.o.) und die gleiche Anzahl kleinere Blätter entfernen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch, ausgl.100 g ZwiebelnSalz150 g Suppengruen2 Knoblauchzehen1 Tl. Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Prise ThymianMajoranWacholderbeeren4 Korianderkoerner1 klein. Stueckchen MeerrettichMeerrettich, gerieben Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstueck in größere...
Menge: 12 Portionen Zutaten:600 g Suppengruen200 g Gemuesezwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Thymian2 Rehkeulen a 1,8 kg400 g ButterSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.600 ml Wasser2 klein. Lorbeerzweige20 Wacholderbeeren500 g Pfifferlinge100 g Schalotten200 ml Weißwein500 g Creme double250 ml SchlagsahneCayennepfefferK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen &...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg ausgeloeste Rehkeule o. Blatt150 g Raeucherspeck100 g Fett150 g Suppengruen1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 ml WeißweinTomatenmarkZitroneMehlPfefferkoernerSenfThymianLorbeerblatt50 g ButterJohannisbeermarmelademagere Fleischbruehe Die Rehkeule häuten, waschen, abtrocknen und mit Speck spicken. Mit Salz und etwas mehr Pfeffer als gewöhnlich einreiben....
Menge: 4 Portionen* Zutaten:300 g Schweineschulter300 g Kalbsleber200 g gruener SpeckSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Tl. Thymian4 El. Calvados1 Bd. Petersilie4 Schalotten3 Knoblauchzehen200 g Rinderlende1 Ei1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Piment2 El. rosa Pfefferkoerner250 g gruener Speck1 Zweig Thymian2 Lorbeerblaetter; zum VerzierenCornichonsPerlzwiebelnBauernbrot>>K.-H. Boller...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 groß. Rindshuftplaetzli; gut gela- gert, duenn geschnitten1 Bd. Petersilie1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 El. Koerniger Senf1 El. Olivenpaste; (1)50 ml Kaltgepreßtes Olivenoel1 klein. Pariserbrot100 g Olivenpaste; (2)SalzSchwarzer PfefferAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Die Rindshuftplätzli wenn...
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Lammrueckenfilet1 Tas. Olivenoel3 El. Rotweinessig4 Knoblauchzehen1 El. Salz1 Tl. Rosmarin1 Tl. Majoran1 Tl. ThymianWorcestersauce, einige Tr.Pfeffer; aus der MuehleFett; zum Braten2 cl Weinbrand2 El. Butter; oder Margarine1 Zwiebel1 Sp./Schuß Rotwein3 l Bratensauce, gebunden3 El. Hagebuttenmark2...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Lammschulter; ohne Knochen2 l Gemuesefond; oder -bruehe100 g Kartoffeln100 g Knollensellerie100 g Moehren1 Lauchstange100 g BlumenkohlSalzPfefferThymian1 Knoblauchzehe; abgezogen100 g Graupen; gegart Lammfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, in Wuerfel schneiden. Gemuesefond zum Kochen bringen,...
