Menge: 6 Zutaten:180 g Mehl100 g Butter; (1)1 Spur Salz50 g Zucker2 El. Wasser, vielleicht mehr100 g Butter; (2), fluessig2 Zitronen; Saft1 Orange; Saft1 Handvoll Lindenblueten; (*) ODER8 Lindenblueten-Teebeutel50 g Honig150 g Puderzucker5 Eier (*) frische Lindenblueten: falls getrocknet, die...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lammschulter schier (mittelgrosse Wuerfel)2 El. Olivenoel4 mittelgrosse Zwiebeln (grob gewuerfelt)10 scharfe Peperoni entkernt800 g geschaelte Tomaten (Dose, pueriert)200 g Mango Chutney100 g Ingwer gezuckert5 Knoblauchzehen geschaelt3 El. Tomatenmark dopp. konzentriert1 El. gehackte ZitronenmelissePortwein1 Bd. Suppengruen1 Handvoll...
Menge: 6 Zutaten:5 Eigelbe3 El. Honig; fluessig3 El. Rum1 Paeckchen Backpulver5 Eiweisse60 g Zucker140 g Kuerbiskerne; gemahlen70 g Bitterkuvertuere; gerieben50 g Mehl30 g ButterSalzButter; fuer die FormMehl; fuer die Form150 g Preiselbeerkonfituere oder Heidelbeerkonfituere mit ganzen FruechtenPuderzucker Eigelbe, Honig, Rum,...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel20 g Krebsbutter1 El. Mehl400 ml Fischfond1 l Wasser120 g Groenlandkrabbenfleisch1 El. Zitronensaft1 l Sahne150 g TK-ErbsenSalzPfefferZitrone; zum Abschmecken1 l Schlagsahne Zwiebel fein wuerfeln, in Krebsbutter glasig duensten, Mehl darueberstäuben, anschwitzen, mit Fischfond und Wasser ablöschen. 10...
Menge: 4 Zutaten:4 KaninchenkeulenWeizenmehl1 El. Speiseoel1 El. Butter2 Moehren5 klein. Zwiebeln3 Knoblauchzehen4 El. Weisswein-Essig1 l Instant-Huehnerbruehe2 El. Senf1 El. Tomatenmark150 g Creme fraicheSalzPfefferCurrypulver Das Fleisch enthäuten, unter kalten Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Mehl bestäuben. Speiseöl in einen Topf geben, darin...
Menge: 1 Zutaten:9 cl Brandy1 cl Benedictine1 cl Creme de Cacao1 p.Port. Orangenscheibe Gut mit Eiswuerfeln schuetteln. In ein grosses Glas abseihen und mit geriebener Muskatnuss bestäuben. Mit der Orangenscheibe garnieren. ** Erfasst und gepostet von Michäl Wenderhold (2:243/2005.4) Stichworte:...
Menge: 2 Zutaten: 8 Holunderdolden80 g Mehl8 cl Weisswein1 Prise Salz2 Eier2 El. RumFritierfettPuderzucker Im Mai und im Juni blueht wieder der Holunder (oder, wie wir in Bayern sagen, der Holler). Seine gelb-weissen Dolden sind ueberall in Deutschland zu finden,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Haehnchenbrust; in WuerfelSalzPfeffer1 El. Maizena3 El. Oel250 g Farbige Peperoni-Streifen300 g Frische Champignons geviertelt8 Wasserkastanien; in Scheiben200 g Gruene Erbsen; tiefgekuehlt3 El. Sojasauce3 El. Hoisinsauce3 El. Reiswein; oder Sherry100 g Cashewnuesse; ungeroestet Die Hähnchenbrust-Wuerfel mit Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Hasenkeulen ca. 900 g(oder Kaninchen)2 kl. Zwiebeln2 El. Butterschmalz1 Tl. Mehl6 Wacholderbeeren1 Tl. getr. Thymian,1 Tl. getr. Majoran1 LorbeerblattSalzPfeffer250 ml Rotwein200 ml Sahne2 El. Johannisbeergelee Hasenkeulen waschen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen und hacken, Butterschmalz...
Menge: 1 Zutaten:4 Haehnchenschnitzel2 Eier3 El. MehlSalzOelPfefferCurryMilchWasserRosmarinSenfMehl Die Hähnchenschnitzel in mundgerechte Wuerfel schneiden. Mit dem Oel bestreichen, den Gewuerzen bestreuen und in Senf wenden. Mit Mehl bestäuben. Aus Eiern, Mehl, Salz, Milch und Wasser einen Ausbackteig herstellen. Die Hähnchenwuerfel darin...
Menge: 6 Zutaten:100 g Reis275 ml Salzwasser1 Gemuesezwiebel30 g Margarine40 g Mehl3 l Ananassaft800 ml Huehnerbruehe600 g Haehnchenbrustfilets1 Mango; (300 g)2 Fruehlingszwiebeln3 El. Oel1 Tl. Curry1 El. Mango-ChutneyCayennepfefferSalz Reis in Salzwasser garen. Gemuesezwiebel wuerfeln, in Margarine anduensten, mit Mehl bestäuben,...
Menge: 4 Zutaten:8 Duenne Lammschnitzel; a ca. 60 g;aus dem Ruecken geschnitten200 g Frische Pfifferlinge200 ml Sahne100 ml Fleischbruehe1 El. Petersilie; gehackt1 El. Schalotten; gehackt80 g Butter2 El. Oel1 Zweig ThymianSalzPfeffer aus der MuehleWein zum Abloeschen1 Tl. Mehl Pfifferlinge putzen,...
Menge: 4 Zutaten:750 g RoastbeefBratfettSalzPfefferRosenpaprika2 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln1 El. Mehl1 l Fleischbruehe1 El. ZitronensaftMadeira1 l Saure Sahne Fleisch vorbereiten, mit heissem Fett bestreichen und auf dem Rost oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und bräunen. Zwischendurch nochmals Fett...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl250 g Butter1 Spur Salz1 l Essigwasser; ODER Wein Zur Zubereitung von Blätterteig muessen alle Zutaten kalt sein. Der Konditor verwendet Ziehbutter, die aber wohl nicht jedermann kaufen kann. (Ziehbutter wird durch Kneten von 1/3 des...
Menge: 4 Zutaten:260 g. LangkornreisSalz4 Dorschfilets (a ca. 200 g)4 ZwiebelnSaft von 2 Zitronen1 l Weisswein, trockenPfeffer2 Lorbeerblaetter4 El. Oel750 g. Pfannengemuese, italienischEdelsuess-PaprikaZitronenscheibenDill Reis in kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fisch waschen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Zitronensaft, Weisswein,...
