Menge: 4 Zutaten:1 Frisee-Salat400 g Steinpilze2 El. ButterSalzPfeffer2 Schalotten1 Bd. Kerbel1 Bd. Schnittlauch5 El. Walnussoel3 El. Sherryessig50 g Walnuesse Salat putzen, Blätter teilen, gut waschen und trockenschuetteln. Pilze putz und längs in dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen...
Menge: 4 Zutaten:800 g RinderfiletOel2 KnoblauchzehenRosmarin, frischerCognac1 l RotweinCreme fraiche500 g Steinpilze2 ZwiebelnButterSalzPfeffer frisch gemahlen aus der Muehle250 g Bandnudeln Das Oel mit den zerdrueckten Knoblauchzehen und Rosmarinblättern vermischen und das Filet damit einreiben; einige Stunden ruhen lassen. Das Fleisch...
Menge: 2 Zutaten:500 g Steinpilze100 g ButterSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 klein. Zwiebel1 Bd. Schnittlauch 1.Die Steinpilze mehrmals gut waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. 2.Etwas Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Steinpilzscheiben...
Menge: 4 Zutaten:400 g Rehrueckenfilet4 Mangoldblaetter; blanchiertSalzPfeffer100 g Steinpilze2 El. Butter1 Maispoulardenbrust in Wuerfel geschnitten1 Eiweiss50 ml Rahm10 g EntenleberSalzPfeffer1 El. Porto1 dl Wildfond50 ml Rotwein2 El. Porto1 El. Birnendicksaft10 g Kalte Butter400 g Briochebrot1 Schalote1 El. Schnittlauch; gehackt1 El....
Menge: 1 Zutaten:500 g Pfifferlinge1 kg Steinpilze2 l Wasser3 l Weissweinessig1 Bd. Thymian1 gross. Rosmarinzweig10 Pfefferkoerner, weissSalz1 l Sojaoel; bis zu 1/3 mehr Pilze gruendlich putzen. Essig mit Wasser aufkochen. Kräuter und Gewuerze zugeben. Pilze 5 Minuten kochen. Abtropfen, auf...
Menge: 4 Zutaten:300 g Steinpilze1 Knoblauchzehe; fein gehackt4 El. Olivenoel6 dl Huehnerbouillon2 Scheibe Toastbrot2 Eigelb2 El. Rahm1 El. Parmesan; gerieben1 Bd. Petersilie; gehacktSalzPfeffer Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch in der Hälfte des Olivenöls hellgelb duensten. Die Pilze...
Menge: 4 Zutaten:150 g Steinpilze30 g Butter300 g Creme Double12 klein. Kalbsschnitzel a 30gaus d. Ruecken o. FiletSalzPfeffer6 Eier90 g Mie de Painzerriebenes frischesWeissbrot ohne Rinde2 El. Mehl100 g Butter5 El. KalbsfondSalz Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. In einer...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 SaiblingeSalzPfeffer350 g Steinpilze1 l trockener Weisswein50 g ButterSaft von 1 Zitrone Den ausgenommenen, abgeschuppten und gewaschenen Fisch innen und aussen mit wenig Salz und reichlich Pfeffer wuerzen. In eine ausgefettete, ofenfeste Form geben. Die...
Menge: 4 Zutaten:200 g Dinkel1 El. Sonnenblumenoel, kaltgepr.1 Ei1 Spur Vollmeersalz1 Spur Muskatnuss80 ml Wasser100 g Steinpilze2 El. ButterPfeffer, schwarz,frisch gemahlen Dinkelmehl in Oel, Ei, Vollmeersalz, Muskat und Wasser nach Bedarf zu einem geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt ca. 60...
Menge: 4 Zutaten:375 g Steinpilze250 g Pfifferlinge375 g Maronen2 Zwiebeln100 g durchwachsener geraeucherter Speck60 g Butter oder MargarineSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Petersilie3 El. Schlagsahne4 mittelgrosse Rinderfilets (Tournedos)4 duenne Scheiben Fruehstuecksspeck Pilze putzen, mehrmals kurz waschen und gut abtropfen...
Menge: 1 Zutaten:800 g OchsenschwanzMoehren; (Karotten)ZwiebelnSellerieChampignonsTomatenmark40 g MehlThymian5 Pfefferkoerner1 dl Rotwein2 l Bruehe1 Kalbsfuss140 g BratwurstbraetSteinpilzeSchnittlauch Fleisch anbraten und herausnehmen. Gemuese wuerfeln und rösten. Tomatenmark zugeben, Bratensatz mit Wasser ablöschen, reduzieren und mit Mehl binden. Thymian, Pfeffer, Wein zugeben und...
Menge: 4 Zutaten:3 Eier250 ml MilchSalzButter; zum Braten300 g Steinpilze20 g Butter1 klein. Zwiebel2 Stengel glatte Petersilie1 Knoblauchzehe1 El. Mehl250 ml SahneSalzPfefferZitronensaft50 g Parmesan; gerieben Aus Eiern, Milch, Mehl und Salz einen duennfluessigen Pfannkuchenteig ruehren, etwa 30 Minuten ruhen lassen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Champignons100 g Steinpilze100 g Eierschwaemme100 g Austernpilze100 g Morcheln2 El. Butter2 El. Weizen, frisch gemahlen (Reformhaus)2 El. Schnittlauch, frisch, fein geschnitten1 El. Majoran, frisch , fein gehackt2 DL Milch1 DL Weisswein (herb)1 DL...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Steinpilze400 g Zwiebeln, gewuerfelt20 g Oel600 g Rindfleisch600 g Kartoffeln, geschaelt, gewuerfelt1 Tl. Rosmarin1 Pr. Thymian1 Tl. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer1 l Bruehe1 l Rotwein2 Gewuerznelken4 Wacholderbeeren1 klein. Lorbeerblatt Die Pilze putzen, verlesen...
Menge: 6 Personen Zutaten:2 El. Olivenoel2 El. Sonnenblumenoel200 g Rindfleisch200 g Kalbfleisch100 g Schweinefleisch1 Zwiebeln250 g Steinpilze250 g TomatenPetersilieSalz und PfefferNudelnUlli Fetzer Kochgeschichten – Ein italienischer Berggasth Oel erhitzen, das in kleine Stuecke geschnittene Fleisch anbraten. Die kleingehackte Zwiebel, Steinpilze...
