Menge: 4 Zutaten:250 g Austernpilze; geputzt, nach Bedarf in mundgerechteStuecke geschnitten3 El. Olivenoel1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen1 Tl. Salz1 Tl. Kraeuter der Provence1 Tas. Weisswein1 Tas. SahneKraeuteressigSalzPfeffer1 Spur Cayennepfeffer1 Spur Zucker200 g Gemische Blattsalate100 g Gemischte Weintrauben200 g Gaensebrustfilet;geraeuchert8 KirschtomatenKraeuterzweige;...
Menge: 2 Zutaten:3 Tas. gekochter Reis; min. 3 -4 Stunden vorher gekocht250 g Rindfleisch; zum Braten5 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel4 Knoblauchzehen; feingehackt1 Scheibe frischer Ingwer;feingehackt4 Fruehlingszwiebeln; in Ringe geschnitten weisse undgruene Teile getrennt1 Ei; leicht geschlagen4 Salatblaetter; feingeschn.buch1 Spur Zucker1...
Menge: 4 Zutaten:4 Junge Rebhuehner (je 250 g)SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen125 g Gekochter Schinken2 Scheibe Toastbrot500 g Weintrauben4 Schalotten1 El. Butter1 Tl. Getrockneter Thymian1 Ei4 El. Dry Sherry125 g Raeucherspeck in duennen Scheiben1 l Weisswein1 l Wasser4 El. (-6) suesse...
Menge: 4 Zutaten:4 Putenschnitzel200 g Paprika, rot200 g Paprika, gelb4 El. Butter1 Spur Zucker2 El. Paprikapulver2 Pk. Suesse Sahne SalzFenchelkraut Die Putenschnitzel kurz von jeder Seite in Butter braten. Rote Paprika in kleine Stueckchen schneiden, mit etwas Butter, Wasser, Salz...
Menge: 4 Zutaten:1 Rinderzunge, gepoekelt; a 1700 g2 l Wasser1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner3 Gewuerzkoerner1 Bd. Petersilie30 g Butter oder Margarine30 g Mehl1 l Zungenbruehe1 l WeissweinWeisser PfefferSalz1 klein. Dose Champignons; a 170 g1 l Sahne1 Prise Worcestersosse1 Spur Zucker1 Bd. Schnittlauch...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Olivenoel1 mittl. Zwiebel, fein gehackt1 Pk. (450 g) Tk-ErbsenSalzPfeffer6 Scheibe Fruehstuecksspeck, in duenne Streifen geschnitten1 Spur Zucker Speck und Zwiebeln verstärken den Eigengeschmack der Erbsen. Oel erhitzen und Zwiebeln goldbraun braten. Speck dazugeben und bei mittlerer...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KartoffelnSalz1 Zwiebel; a 50 g4 Eier, hartgekocht500 g Magerquark2 El. Oel; a 10 g1 Pk. Saure Sahne; a 100 gPfeffer, schwarz1 Spur Zucker1 Tl. Zitronensaft1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln waschen und abbuersten. In einen Topf mit kaltem,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Butter1 El. Orangenschale; abgerieben2 dl Orangensaft2 El. Schalotte; fein gehackt3 El. Zitronensaft1 Spur Zucker4 Eigelb; frisch !SalzPfefferCayenneOrangeschale; in Streifen2 kg Weisse Spargeln2 Tl. Salz1 Tl. Zucker2 l Wasser Spargeln schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit...
Menge: 1 Zutaten:2 l WasserSalz250 g Nudeln100 g Fleischwurst170 g Mais1 Gruene Paprika1 Rote Paprika2 Tomaten1 Bd. Petersilie3 El. Oel1 El. EssigSalzSchwarzer Pfeffer1 Spur Zucker Wasser mit Salz in einem grossen Topf aufkochen. Nudeln hineingeben und 20 Minuten darin gar...
Menge: 2 Zutaten:1 Pk. RahmbratensauceTomatenmark2 Tomaten2 Muscheln (Glaeser)1 Zitrone (Saft)1 Spur ZuckerSalz1 Tl. Paprikapulver Rahmbratensauce nach Vorschrift zubereiten und mit Tomatenmark abschmecken. Die Tomaten abziehen, kleinschneiden und zusammen mit den Muscheln in die Sauce geben. Die Sauce nicht mehr kochen...
Menge: 4 Zutaten:1 Melone; z. B. Honigmelone a ca 800 g1 l Tomatensaft1 l Gefluegelfond1 Tl. Rote Currypaste1 Tl. Tandoori-Paste; rote indische Wuerzpaste1 Tl. Pfeilwurzelmehl; Mais- o. Kartoffelstaerke geht aucheventuell etwas mehr1 Bd. Basilikum1 Spur Zucker8 Scheibe Rinderfilet; a ca....
Menge: 1 Zutaten:200 g Maismehl600 g Weizenmehl1 Pk. TrockenhefeSalz1 Spur ;Zucker50 g Butter1 Ei2 dl Milch Alle trockenen Zutaten mischen, mit Butter vermengen. Ei und Milch vermischen und dazugeben. Teig von Hand gut kneten und so lange Milch zugeben bis...
Menge: 4 Zutaten:150 g Kalbfleisch150 g Rindfleisch150 g Schweinefleisch1 ZwiebelReichlich Wurzelwerk (Suppengemuese)Fett zum AnbratenBruehe zum AufgiessenSalzPfeffer1 Tl. Mehl1 l Saure Sahne2 Essig- oder Delikatessgurken1 El. KapernEtwas Zitronenschale, abgerieben1 Spur Zucker Fleisch und Wurzelwerk in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken,...
Menge: 4 Zutaten:4 Lachsfilets; oder SchnittenRauchsalzZitronenpfefferIngwer2 El. WeissweinButter4 Schalotten; kleingewuerfeltMehl1 Orange; SaftSalz1 Spur ZuckerGrand MarnierCreme fraiche Lachs mit Rauchsalz, Zitronenpfeffer und Ingwerpulver ( sparsam! ) wuerzen. Auflaufform fetten, Fisch reinlegen. Weisswein zugeben, mit Butterflöckchen belegen. Form mit Alufolie bedecken, mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Lachsfilet; a ca. 200 g1 dl Reiswein; (Sake)60 g Zucker1 dl Teriyaki-Sauce; (gewuerzte Sojasauce)300 g Karotten; in Scheiben1 dl Schlagsahne2 EierSalzPfeffer1 Spur ZuckerMuskat400 g Rosenkohl2 El. Oel1 Zwiebel; fein gewuerfelt50 g Speck; durchwachsen fein gewuerfelt Fisch...
