Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KaninchenSalzSpeck120 g Butter1 Zwiebel Ein gut genährtes Kaninchen (Ruecken und Hinterläufe) wird abgehäutet, mit Salz eingerieben und recht gleichmäßig und zierlich gespickt. Dann legt man es in eine passende Bratpfanne, begießt es mit 12 dkg brauner...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehkeuleSalzSpeck200 g Butter; bis 1/4 mehr100 g Speck1 mittl. Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner; Neugewuerz1 Broetchen3 El. RotweinKnochenbruehe Aus einem frischen Rehschlegel löst man den Knochen heraus, häutelt ihn gut ab, wäscht ihn, teilt ihn der Größe der...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Puter, jungSalz2 Huehnerlebern; oder Gaenseleber2 SchalottenPetersilieButter2 EierPastetengewuerzSemmelbroesel1 Scheib. SpeckButterKnochenbruehe Ein junger Puter wird sehr gut gerupft, flammiert, ausgenommen und zurecht gemacht. Die Fueße haut man ab und zieht die starken Sehnen aus den Keulen. Dann wäscht...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Auerhahn; oder BirkhahnSalzSpeckButterZwiebelKalbsknochenbruehe Der junge Auerhahn wird zum Braten vorgerichtet, die Augen ausgestochen, gewaschen, mit Salz eingerieben und dressiert. Die Brust kann man spicken oder mit Speckscheiben ueberbinden. Im letzeren Falle bleiben sie saftiger. Dann legt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rehkeule; oder HirschkeuleSalz1 l Wasser1 l RotweinEssig5 Wacholderbeeren evtl. etwas mehr1 Bd. Suppengruen1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 ZwiebelSalzSpeckButterKokosfett; Ceres Man löst den Knochen heraus, wäscht und häutelt die Keule gut ab, teilt sie der Größe der Fleischgläser entsprechend in...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg Hammelfleisch; Schulter- oder RippenstueckButterSalzMehlBruehe; oder Wasser60 g Speck2 Zwiebeln12 klein. Kartoffeln; bis 1/4 mehr 1 kg Hammelfleisch (Schulter- oder Rippenstueck) wird in Stuecke geschnitten. Diese brät man in zerlassener, angebräunter Butter ein Weilchen an, salzt,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Birkhahn; altSalzWacholderbeeren; gestoßen1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPfefferkoernerPimentkoerner; Neugewuerz1 LorbeerblattChampignons, getrocknet oder Trueffeln3 l Rotwein1 l WasserSpeck180 g Butter180 g Kokosfett; Ceres1 Zitrone1 El. Fleischextrakt Ein alter Birkhahn wird bratfertig gemacht, in- und auswendig mit Salz eingerieben, mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Hirschfleisch40 g OelSalz, Pfeffer40 g Speck80 g Gemischtes Wurzelgemuese (Karotten, Sellerieknolle)40 g Zwiebel100 ml Rotwein1 l Braunen Wildfond25 g Fett25 g Mehl1 Tl. Senf1 El. PreiselbeerenZitronensaftWorcestersauceManfred Fleisch in Wuerfel schneiden, wuerzen und in heissem Fett...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Chinakohl250 g Corned Beef1 Zwiebel1 GewuerzgurkePaprikaschote, rot1 Ei3 El. SemmelbroeselPfeffer schwarzCayennepfefferChillipulver50 g Speck1 Zwiebel1 KnoblauchzeheFleischbruehe2 El. Oel1 Tl. Mehl2 El. Sahne3 El. Tomatenmark, oder eine kl. Dose it. Pizzatomaten Die Rouladen Vom Chinakohl 8 große Blätter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Kurpflaumen80 g GeriebenesSchwarzbrot o.Pumpernickel (kommt gut !!)2 Aepfel (300 g)Salz, weisser PfefferGetrockneter EstragonUnd Rosmarin2 Kuechenfertige Wildenten je 700 gSalz, weisser Pfeffer50 g Margarine1 l Heisses Wasser75 g DurchwachsenerSpeck3 Schalotten (30 g)125 ml PortweinSaft von zwei...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Pferderouladen80 g Speck1 Saure Gurke2 ZwiebelnSalz, PfefferSenfWurzelwerkMargarine1 Tl. Staerkemehl100 ml Saure Sahne1 l Buttermilch6 WacholderbeerenIlka Spiess Das Fleisch wird geklopft und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud aus Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt. Die Rouladen mit...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 Lammschlegel (ca. 1 kg)50 g SpeckSalz40 g Fett1 l Sauerrahm20 g Butter10 g Mehl125 g ChampignonsMicha Eppendorf 25.01.2000aus meiner Sammlung Den Lammmschlegel auslösen, von Fett und Haut befreien, mit feinen, gesalzenen Speckfäden spicken und im Backofen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Birne2 Haehnchenkeulen500 g Sauerkraut100 g Speck200 ml Sahne1 Prise Weißwein1 LorbeerblattSalz, PfefferKraeuter, frischHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03.07.1999 Zubereitung: Die Hähnchenkeule auslösen, das Fleisch zerkleinern, plattieren und in den in Scheiben geschnittenen Speck einwickeln. Mit Spiessen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Schweinefilets200 g Speck1 PetersilieRosmarinOreganoPfeffer Die Filets mit einer Mischung aus feingehackter Petersilie, getrocknetem und zerriebenen Rosmarin und Oregano sowie Pfeffer einreiben, mit duennen Speckscheiben umwickeln und mit Rouladengarn umwickeln. Auf dem Drehspiess (wer keinen Drehspiess hat...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Junger Kohlkopf1 Zwiebel1 Speck3 Schwarzbrot6 Kochschinken1 Gemahlener KuemmelSchweineschmalzSalz, PfefferIlka Spiess Ard-Buffet Das Kraut halbieren, Strunk entfernen, Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden, mit dem Kraut in Schweineschmalz braun rösten. Mit Kuemmel, Pfeffer und...
