PFERDEFLEISCHROULADEN

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Pferderouladen
80 g Speck
1 Saure Gurke
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Senf
Wurzelwerk
Margarine
1 Tl. Staerkemehl
100 ml Saure Sahne
1 l Buttermilch
6 Wacholderbeeren
Ilka Spiess

Das Fleisch wird geklopft und fuer etwa 24 Stunden in einen Sud aus
Buttermilch und Wacholderbeeren eingelegt.

Die Rouladen mit einem sauberen Tuch (Kuechenfliess) abtupfen,
salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann mit Speck,
Gurkenstreifen und Zwiebelringen belegen. Zusammenrollen, festbinden
und in der heissen Margarine ringsum anbraten. Das kleingeschnittene
Wurzelwerk und restliche Zwiebel zugeben. Nach und nach 0,25 Liter
heisses Wasser auffuellen und die Rouladen gar schmoren.

Die Rouladen aus der Bruehe entnehmen. Diese anschliessend durch ein
Sieb seien.

Die Schmorfluessigkeit mit dem kalt angeruehrten Sossenbinder binden.
Saure Sahne zugiessen, einmal aufkochen und nochmals abschmecken.